奥索·布科（Osso Buco），意大利语，用于带洞的骨头，是世界上最富有，最优雅的炖菜之一，建在小牛腿，芳香蔬菜和葡萄酒上。传统上，用白葡萄酒制成了“ Al Bianco”，而不是番茄，这个版本比大多数人更强大，有红酒，番茄酱，anch章和辣椒。
原料
4汤匙橄榄油
2个洋葱，切成薄片
2个芹菜茎，切碎
3个胡萝卜，大致切碎
3个大蒜丁香，切成薄片
2个迷迭香小树枝或海湾叶子
500毫升（2杯）鸡肉或牛肉汤
1.5kg Osso Buco（小牛肉小腿切成圆形）
3汤匙普通面粉，放在浅碗中
300毫升红酒
2汤匙番茄酱
4个凤尾鱼鱼片，切碎
1汤匙橙皮
干辣椒片
平叶欧芹，服务
方法
1.将烤箱预热至160℃（140c风扇弯曲）。
2.将一半的油加热在大面积中，然后将洋葱和芹菜煮10分钟，直到变软。加入胡萝卜，大蒜和迷迭香，拌匀，烹饪，直到它们开始变成褐色。加入库存并煮沸，搅拌。转移到大型的烤箱，盖子砂锅菜肴中。
3.用盐和胡椒粉调味肉，然后将面粉扔到面粉中，直到涂上涂层。在同一面条中加热剩余的油，然后分批炸肉，每侧3分钟，直到褐色和硬皮。将肉放在砂锅菜肴中的蔬菜顶部。
4.为了脱落frypan，加入酒，将其煮沸2分钟，用木勺刮下底部的所有碎屑（这些碎片增加了风味）。加入番茄酱，an鱼，橙皮和辣椒，搅拌，然后将批次倒入砂锅中。
5.在肉上放一张烘焙纸的手推车（请参阅尖端），紧紧盖上盖子，在烤箱中煮2-2.5小时，将肉翻过来一次，直到变软并几乎从骨头掉下来。允许冷却（如果有时间，冷藏）。
6.要食用，浏览多余的脂肪，然后重新加热。与欧芹散射，并与土豆泥，意大利面或米饭以及黄油羽衣甘蓝，菠菜或绿豆一起食用。
小费：电具车可以减少蒸发并防止皮肤形成。要制作一个，请将一张烘烤纸折成两半，用刀尖将其刺穿两次或三次，以使空气逸出，并将其修剪成适合锅中的肉上。