不时出现的素食食谱让人们兴奋不已。
不久前，好食品出版了一份yabo亚博主页全烤花椰菜食谱尼尔·佩里让我们的脸书页面超负荷运转而在更远的地方，一个西兰花沙拉食谱由《纽约时报》烹饪专栏作家梅丽莎·克拉克(Melissa Clark)推出了自己的推特账号#broccolicrack，更不用说令人垂涎的后续文章和一大批疯狂的生西兰花皈依者。
澳大利亚的无肉周这是一个很好的借口来看看周围最好的素食菜肴，也是一个思考是什么将素食菜肴从“无肉”提升到令人惊叹的机会。下面的食谱很受食客们的欢迎，不管他们是不是素食主义者。所以，如果你打算不吃肉，采纳这些建议，你就不会觉得错过了什么。
厨师们不能从菜单上去掉素菜
Ester的花椰菜(令人惊叹的因素)
再见了，肉和三蔬菜:伊斯特的烤半花椰菜是菜单上的固定菜。提供的照片:
是的，它的味道很大，令人满意，但把它称为花椰菜“牛排”真的是对Ester的菜的伤害。主厨马特·林赛说，用伊斯特家的柴火烤箱烤蔬菜是这道菜成功的关键。“我一度试图把它从菜单上拿掉，但人们还是径直走了出去。”
林赛说:“我想我们中的许多人都是吃着水煮或蒸过的浸泡蔬菜长大的，我们仍然对糊状、无味的食物有记忆。”“在Ester，我们只把蔬菜煮到半熟，或者把它们稍微焯一下，让颜色更亮，然后再烤。
“用花椰菜做菜，会让它变干，几乎变成坚果。”
林赛说，在素食菜肴中，摆盘也是关键(但经常被忽视)。“我们端上来的是半个花椰菜，看起来令人印象深刻，但它仍然很软，熟透了，但它有一点嘎吱嘎吱的响声，杏仁增加了额外的坚果味。”
Spice Temple的茄子“薯条”(蔬菜也可以很有趣)
主厨Ralph So准备了Spice Temple广受欢迎的鱼香茄子。图片来源:Wayne Taylor
- 配方:香料寺的鱼香茄子
如果你在澳大利亚长大，那么你很有可能是在“晚餐吃肉加三份蔬菜”的饮食中长大的。如果是这样的话，是时候给予蔬菜应有的关注了，一个很好的开始就是尝试亚洲的纯蔬菜菜肴。日本的味噌酱纳苏灯烧总是赢家，但在墨尔本的Spice Temple，受中国四川省的启发，茄子变得酥脆、松脆、味道丰富。
副主厨杰森·马加里蒂斯说，“鱼香茄子”是餐厅最受欢迎的分享菜之一。这道菜名字中的“鱼”是对一种制作方法的认可，这种方法可以产生酸辣咸甜的混合味道，经常用于鱼类菜肴。
“这是甜的。又咸又油炸，”马加里蒂斯说，“所以不，它并不完全健康，但绝对不乏味……关键在于它丰富、美味、有趣。”在Spice Temple，茄子是放在油锅里炸的，但Margaritis说你可以用炒锅来做这道菜。
亚历山大港的南瓜地(用蔬菜做一顿饭)
把它当饭吃吧!南瓜胖子在庭院的盆栽棚服务。提供的照片:
- 配方:盆栽棚的南瓜肥
“这是一道真正的开胃菜，”亚历山大庄园(The Grounds of Alexandria)集团行政总厨保罗·麦格拉思(Paul McGrath)说。“有些人小心翼翼地用刀叉吃，但大多数人都很亲力亲为;捣碎南瓜，然后抹上一些酸奶或labneh。”饿了吗?
麦格拉斯说，盆栽小屋最受欢迎的南瓜菜最初是一道分享菜，但他注意到人们把它作为主食点。“所以我们决定让它活跃起来……现在它变成了焦糖的小冬胡桃南瓜……当然，蜂蜜、labneh、薄荷酸奶、坚果、芝麻和扁面包就足以填饱肚子了。你不需要额外的蛋白质和所有这些味道。”
麦格拉斯说:“人们在白天不再吃多肉、富含蛋白质的菜肴，这是一种明显的趋势。”麦格拉斯在这家受欢迎的悉尼咖啡馆的菜单上推出了三种新的“沙拉碗”食谱。“我们过去有很多沙拉，但现在人们想要更多沙拉，因为沙拉不再被视为肉类菜肴的配菜。
“当人们转向一个新的方向时，你需要迎接挑战。”
麦格拉斯说，当你吃很多蔬菜时，重要的是要吃高质量的蔬菜，吃各种各样的蔬菜。“我们最近开始使用甘蓝，它们就像甘蓝和球芽甘蓝的杂交品种。我们烤它们，在上面撒上发酵过的黑蒜，配上新鲜的帕尔马干酪。它是美味的。”
Town Mouse的卑微蔬菜(就像一个温暖的拥抱)
Town Mouse慢烤红卷心菜、西梅、帕尔玛干酪和红苹果。图片来源:Kristoffer Paulsen
在墨尔本的Town Mouse餐厅，主厨Dave Verheul以其烹饪蔬菜的成功方法而闻名。有一道菜特别能让食客们着迷，有点令人惊讶的是，这道菜是用卷心菜做的。
Verheul解释说:“我们从第一天开始就有了红卷心菜。“我们真的从来没有想过慢烤楔形红卷心菜，里面塞满了焦糖苹果和李子，上面撒着帕尔马干酪和面包丁，会成为人们赞不绝口的菜肴，但事实就是这样。
“我喜欢这道菜，因为它颂扬了一种经常被忽视的超级不起眼的蔬菜，我认为我们的食客喜欢它，因为它令人惊讶、舒适和美味。”
遗憾的是，Verheul并不打算分享配方。“红卷心菜已经成为我要被私刑的菜之一，如果我把它拿下来，我可能不得不把食谱留给自己，对不起。”
但他分享了另一个来自The Town Mouse的流行素食食谱:炸洋蓟和南瓜籽奶油．
餐厅评论家最爱的素菜
哪些无肉菜肴成功地让我们的美食评论家们从厌食的麻木中清醒过来?yabo亚博主页
悉尼
特里·杜拉(悉尼先驱晨报首席美食评论家)
“我会推荐任何东西黄色的在波茨角。尤其是布兰特的防风宽面，还有带麦芽和酸豆的金色甜菜根。”
吉尔快(SMH美yabo亚博主页食指南评论员、食谱和特稿作者)
我喜欢moghrabieh蒸粗麦粉南瓜馅Barzaari在Marrickville。它是美味的!凯莉·邝的盐丛蛋糕在比利邝”。
墨尔本
Gemima科迪(The Age杂志首席美食评论家)
“我喜欢亚伦·特纳的‘社会土豆’火．土豆要很快焯一下，然后用自己的淀粉水煮。这道菜只有一点点嘎吱嘎吱的响声，是品尝菜单上倒数第二的开胃菜，而通常他们会给你大量的蛋白质和肉。太好吃了。我从来没吃过这样的土豆。”
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