来自墨尔本The Town Mouse餐厅的主厨Dave Verheul以其烹饪蔬菜的成功方法而闻名。他分享了菜单上的一个食谱。

炸洋蓟和南瓜籽奶油

南瓜籽奶油

75克南瓜子

175克水

50克葡萄籽油

25g南瓜籽油

海盐

对洋蓟

2个大洋蓟

食盐

煎炸用植物油

柠檬汁

海盐

方法

南瓜籽奶油

1.在炉子上的平底锅里，把南瓜子轻轻烤出香味。倒入搅拌机，加水搅拌，慢慢加入油，搅拌至光滑。

2.加盐调味，冷藏。

对洋蓟

1.取一大锅水炖，加盐调味。用锋利的刀剥去洋蓟坚硬的外层叶子，修剪梗。放入沸腾的水中焯7分钟，用小竹签检查熟不熟，然后转移到冰浴中停止煮。完全冷却后，沥干水分，轻轻挤压，尽可能多地吸干水分。

2.把洋蓟切成四瓣，放在吸水毛巾上。

3.在一个大锅中加入植物油至180度，小心地放入洋蓟，煎至深金黄色。取出来，用吸水毛巾擦干，用海盐和柠檬汁调味。

服务:与南瓜籽奶油一起食用。

注意:没有炸洋蓟的照片。