方法

1.做馅料时，把葡萄干和醋放在一个小炖锅里，用文火慢炖。关火，静置10分钟，让身体鼓起来。

2.用中号煎锅，中火融化60克黄油。加入蒜片，炒约3分钟至金黄色。加入鼠尾草炒约3分钟至酥脆。倒进碗里，放在一边冷却。

3.把香肠肉和nduja放在一个中等大小的碗里，用勺子的背面粘在一起。

4.将鸡肉平铺在一张烤纸上，鸡皮朝下，鸡腿朝向自己。用刀切掉鸡胸肉，然后把鸡腿肉移到大腿肉的两边。两边都有肉，中间是空的。将乳房放在那个位置，每一个乳房的粗端放在相反的两端。他们会坐在一起，形成一个大致的长方形。用你的手把乳房弄平。当我们切熟的面包卷时，每片都有一些胸肉和腿肉。

5.用盐和现磨的黑胡椒调味，然后把香肠混合物尽可能均匀地撒在裸露的肉上。撒上黑蒜和沥干的小葡萄干，最后撒上冷却的鼠尾草和大蒜混合物。将所有从颈部垂下来的鸡皮折叠到肉上，然后从右到左把鸡肉卷起来，小心地紧紧地卷起来。

6.从最末端，用一根厨房麻绳紧紧地缠绕在卷上，然后打个结固定。每卷向下重复1.5厘米。通过纵向固定一次完成。

7.准备烹饪时，用风扇将烤箱预热到165C(普通烤箱185C)。在一个大煎锅中，中火融化黄油。加入鸡肉卷，接缝朝下，用盐和胡椒调味，棕色几分钟。旋转至棕色，同时调味。这大约需要15分钟。

8.将烤鸡放在架子上，放在烤盘上，烤45-50分钟，或直到内部温度达到65摄氏度。切片前休息20分钟。

9.制作沙拉时，将葡萄和糖放在碗里，用盐和现磨黑胡椒调味，然后搅拌。加入醋，静置20分钟。向碗中加入油、欧芹和莳萝，搅拌均匀。

10.将鸡肉切成4厘米的薄片，放在一个大浅盘上，沙拉放在旁边。

*让你的家禽供应商去骨，包括鸡皮，不要刺破鸡皮，不要去皮或让它看起来整洁，因为你需要所有这些来正确地卷鸡。

**也被称为波斯绿葡萄干，可在网上购买。

圣诞菜单:这道菜是尼尔·佩里的芦笋，辣椒和鳄梨沙拉还有海伦·高的漂浮岛与冰白兰地蛋奶冻饭后甜点。