方法

1.为了做坚果馅，预热烤箱至160摄氏度(常规180摄氏度)。将杏仁片铺在烤盘上，放入烤箱烤8-10分钟，直到轻微棕色。待冷却后，放入一个中碗中。加入肉桂，丁香，橘子皮和盐，然后用手搅拌，轻轻碾碎坚果。如果提前准备(最多3天，存放在一个密封容器中)，可以去掉橙子皮，在食用当天加入。

2.为了准备英式奶油，将牛奶和奶油放入一个中等大小的炖锅中。加入60克糖，柠檬皮，香草，小豆荚和月桂叶。放置在最低的温度设置和允许注入，不时搅拌。当牛奶混合物开始炖-约10分钟-搅拌蛋黄，剩下60克糖和盐一起。继续搅拌，将大约三分之一的热牛奶混合物倒在蛋黄上。

3.搅拌均匀后，将混合物与牛奶一起倒入锅中。用小火烹饪，用木勺或硅胶铲不断搅拌，以确保它不会粘在锅底上。当蛋奶沙司的厚度足以覆盖勺子或抹刀的背面时，蛋奶沙司就做好了，当你在中间画一个蛋奶沙司的时候，它会保持一条清晰的线。

4.关火，加入白兰地，用筛子把蛋奶冻滤到一个干净的碗里。去掉柠檬皮、小豆荚和月桂叶。将一大块保鲜膜压在蛋奶冻上，放在一碗冰上冷却，然后放入冰箱。

5.提前一天制作蛋白酥皮。预热烤箱至160摄氏度(常规180摄氏度)。把油刷在一个23厘米厚的圆筒(8-10个杯的容量)的里面，小心地把油涂在中间的管子和模具的边缘。倒过来，让多余的油滴掉，放在一边。

6.将蛋清放入清洁的干燥碗蛋糕搅拌机中，搅拌夹持和击败中高速。当混合物泡沫泡沫时，加入盐和柠檬汁并继续在中高速上击打直至软峰形式。逐渐在150克的糖中淋上一汤匙一次，连续搅拌，直到混合僵硬和光泽 - 约5分钟。加入香草提取物并只是为了组合而搅拌。

7.使用勺子，蛋白酥皮进入准备好的锡，确保勺子之间没有大的间隙 - 完成后蛋白酥皮将填充模具顶部。使用勺子的背面甚至出表面，然后放入预热的烤箱中。

8.烘烤30分钟 - 在前20分钟内不要打开烤箱。它将辉煌地膨胀，但随着它的冷却会崩溃。插入蛋白酥皮中间的串应应该在完成时清洁。从烤箱中取出并留出1小时凉爽。

9.冷却后，把蛋白酥皮倒在盘子上。如果当天没有食用，可以不盖盖子冷藏，最多1天。当准备上桌时，倒一点冰蛋奶冻在蛋白霜周围的盘子上。在蛋白霜的顶部和侧面撒上一些香料杏仁混合物(剩余的坚果将洒在每一个上面)。

10。最后，对于焦糖装饰，将80克糖放入一个小炖锅中，中火加热。糖会开始融化，然后变成焦糖。不要搅拌，但轻轻地旋转和倾斜平底锅，使糖均匀地棕色。当它变成深琥珀色时，从火上移开，一分钟后，用叉子把金色的焦糖丝浸在浮岛周围的大圈里。

11.上菜时，在每个上菜的盘子上倒一些冷蛋奶冻，然后切一片厚的蛋白霜放在上面。在上桌前撒上更多的五香坚果，以及一些新鲜的樱桃。

圣诞菜单:这道菜是尼尔·佩里的芦笋，辣椒和鳄梨沙拉和卡伦马提尼的烤卷鸡与'nduja，黑色大蒜和贤哲。