与其说这是一种食谱，不如说是一种技巧。在家做薯片似乎很费功夫，但我保证这种方法做出的薯片外观深脆，内里奶油色。你选择的土豆类型对成功至关重要。它必须富含淀粉，而且是金黄色的。像黄褐色一样非常白的土豆在变成金黄色之前就会变干。注意，土豆需要煮大约一个小时，所以你最好在准备上桌前就开始。
成分
1公斤大薯片(如sebago, coliban或pontiac)
大约1升油煎
盐
方法
1.把土豆切成中等大小的薯片，放入一大碗水里。当你准备开始烹饪时，用干净的茶巾或纸巾沥干薯条。
2.把薯片放在一个大的铸铁锅或其他底部较重的锅里。它们只能装满锅的一半。如果薯片放到更高的锅里，为了安全起见，你必须找一个更大的锅。
3.倒入足够的冷炸油在薯片上覆盖5到6厘米。把锅放在炉子上，把火调到中高。大约20分钟后，每隔几分钟搅拌一次。但是一旦土豆开始变软，你就需要更轻柔地搅拌，以免弄碎它们。让油以更快的速度冒泡，等薯片变软后，把火调高。这会使薯片变脆，变成金黄色。
4.当它们的表面变硬并开始漂浮时，你可以更频繁地混合它们。如果有黏附在锅底，用金属勺小心地刮锅底，将黏附物释放出来。当土豆片呈金黄色时(总烹饪时间约为一个小时)，用蜘蛛(一种长柄丝网撇油器)把它们从油里捞出来，然后把它们扔进一个碗里，加入许多细盐。
5.和我的服务古巴鱼三明治比如蒸贻贝，或者搭配美味的牛排或汉堡。