方法

对于Béarnaise酱，将酪蛋白质，龙蒿小树皮，胡椒，葡萄酒和醋放入平底锅上，将液体减少到80ml。

将蛋黄放入坐在平底锅上轻松坐的碗中。菌株减少龙蒿;把它倒在蛋黄上，搅拌良好。将碗放在几乎慢地炖水的平底锅上，然后开始搅拌。当混合物通过倍增或三倍变稠时，一次加入黄油，3-4立方体，搅拌良好。当添加所有黄油时，从热量中取出碗，加入切碎的龙蒿并检查调味料。

对于牛排，加热烧烤或坎德里克里斯极热。盐和油两侧的牛排。烧烤肉约5分钟（通过烹饪中途，旋转每个牛排90度，以使肉上的十字架图案）。把牛排转过来煮4分钟。把肉从烤架上取下并让它休息几分钟。

将切片牛排成5-6片，并在每个牛排原始形状上放在盘子上。洒上撒盐，淋上橄榄油，柠檬楔子和侧面的胸甲。