油炸花椰菜配鹰嘴豆,腌制的绿辣椒和香料

凯莉·夸(Kylie Kwong)的加香料炸花椰菜和鹰嘴豆。
凯莉·夸(Kylie Kwong)的加香料炸花椰菜和鹰嘴豆。照片:William Meppem
饮食
素食主义者

一道差异的配菜,其风味受到我在中国西北部旅行的启发的启发。

原料

2杯(400克)干鹰嘴豆

1个中型花椰菜,切成小花(约500克小花)

¼杯(125毫升)橄榄油,用于油炸

1束香菜,只留

1柠檬汁

⅓杯(80毫升)特级初榨橄榄油

½茶匙四川胡椒和盐(请参阅食谱

1茶匙盐薄片

腌制的绿色辣椒

1汤匙橄榄油

3厘米的生姜,切成薄片

2个大蒜丁香被压碎

3个长绿辣椒,大致切成薄片

1汤匙shao hsing葡萄酒

½茶匙红糖

1茶匙塔玛里

1茶匙糙米醋

香料

½茶匙小茴香种子

½茶匙香菜种子

½茶匙茴香种子

½茶匙四川胡椒

½茶匙辣椒片

½星茴香

½茶匙地面肉桂

方法

1.将鹰嘴豆浸泡在大量的冷水中过夜。

2.第二天,沥干鹰嘴豆,将其放在锅盖的锅中。煮沸,然后用低温的热量煮约45分钟或直至嫩。让鹰嘴豆在烹饪水中冷却,然后沥干。搁置。

3.对于香料,将除肉桂以外的所有成分放在厚基锅中,然后干烤几分钟,直到香。倒入碗中以冷却,然后使用电动机或研钵和杵研磨成细粉。搅拌肉桂,将其存放在密闭的罐子中,直到需要为止。

4.要制作腌制的绿色辣椒,请在炒锅中加热油,然后加入生姜,大蒜和辣椒,然后搅拌2分钟,或直到辣椒开始起泡为止。加入shao hsing葡萄酒并炒30秒。加入糖,塔玛利和醋,然后搅拌2分钟,然后从锅中取出并放在一旁。

5.将一半的橄榄油用高火加热。热时,加入一半的花椰菜,将热量降低至中等,煮约8分钟,偶尔搅拌,或直到花椰菜开始变成深金棕色。用开槽的勺子取出,然后加入剩余的橄榄油,然后在剩余的花椰菜中重复。当第二批花椰菜煮熟时,将第一批与鹰嘴豆一起返回炒锅。在炒锅周围旋转鹰嘴豆约2分钟,使它们加热,灼热并与花椰菜融合。

6.将花椰菜和鹰嘴豆倒入碗中。加入香菜,柠檬,特级初榨橄榄油,四川胡椒和盐,腌制的辣椒和香料。食用前混合。

与我一起服务翠鸟生鱼片与塔玛里,生姜和辣椒yabo07报纸用黑豆和生姜烤海洋鳟鱼为了一家夸家族的圣诞节盛宴。