方法

1.用冷水冲洗鸭肉。修剪掉多余的脂肪从内部和外部的腔，并修剪颈部，牧师的鼻子和小翼。拍干并摩擦皮肤花椒盐。盖上鸭肉，放入冰箱腌过夜。

2.将鸭子转移到一个大蒸笼中。将篮子放在盛有沸水和蒸汽的深炖锅上，盖好盖子，大约1 / 4小时，或直到鸭子完全煮熟(测试时，在鸭腿和鸭胸之间插一把小刀——肉汁应该是清澈的)。用夹子将鸭子从蒸笼中取出，放在托盘上，鸡胸朝上，沥干水分。稍冷却，然后放入冰箱进一步冷却。

3.与此同时，制作柑橘酱。把水和糖放在一个小锅里煮开。把火调小，用文火慢炖，偶尔搅拌一下，约7分钟，或直到稍微变小。加入鱼露和香料，再炖一分钟。从炉子上取出平底锅。

4.将冷却后的鸭胸朝上放在砧板上，用一把大刀或切肉刀将鸭胸和鸭脊纵向切成两半。小心地把肉从尸体上移开，保持大腿、腿和翅膀完整。因为鸭子已经完全熟了，肉应该很容易从骨头上脱落。用面粉轻轻拍打鸭子，抖掉多余的部分。

5.用热锅加热油，直到表面微微发光。把鸭子炸成两半，每边煎约3分钟，或炸至金黄酥脆。用钳子小心地将鸭子从油中取出，用纸巾沥干，然后放在温暖的地方静置5分钟。将柑橘汁重新加热至沸腾，加入酸橙汁、橙汁、夹竹桃、梅子汁，将酱汁调至中火，然后从炉子上取下。

最后，用一把锋利的刀，把鸭肉切成小块，放在大浅盘上。用勺子蘸上热的柑橘酱，即可食用。

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