方法

做花椒和盐把胡椒粒和盐放在厚底锅里烤。当花椒开始“爆”并变香时，就关火。冷却后，用研钵和研杵或香料研磨机磨成粉末(制成四汤匙;储存在一个密封的容器)。

做四川辣椒油将辣椒片放入耐热碗中。在一个小厚底炖锅里加热油，直到表面似乎有轻微的闪光。小心地在辣椒上倒入热油，释放辣味。搅拌混合，放置至少30分钟冷却。

用细筛过滤碗上冷却的油混合物，丢弃辣椒片。加入剩下的配料，包括一撮花椒和盐，搅拌均匀备用。

包饺子

1.把饺子的所有材料(除了馄饨皮，四川辣椒油和花椒盐)放入碗中，充分混合。

2.接下来，把一茶匙圆馅放在饺子皮的中心，把饺子填满并塑形。把手指浸在水里，弄湿包装纸的边缘。轻轻提起饺子皮的一边，在馅料上对折到另一边。轻压周围填充和沿边缘密封。重复剩下的包装和馅料。把这16个饺子放在一边，放在铺有烤纸的托盘上。

3.将一大锅水烧开。把饺子放入水中，一次几个，煮2½分钟或直到煮熟，饺子皮是半透明的。为了检验饺子是否已经做好，取出一个，用锋利的刀子切成小块，检查馅料是否热。饺子煮好后，用漏勺舀出来，沥干水放到盘子里。

4.把饺子放在大浅盘上，用四川辣椒油调味，用当地的海青酱装饰，并撒上四川胡椒和盐。

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