当我还小的时候，妈妈经常在唐人街买中国泡菜，这能让菜肴立刻变得有深度和特色。但现在我喜欢自己做——它们做起来简单又有趣，而且能立刻提升菜肴的口感。把这些泡菜加到其他菜中或作为佐料与任何一餐一起食用。
成分
3根胡萝卜(约300克)
1汤匙盐片
生姜5厘米× 2厘米，切成厚片
1个全八角
¼茶匙花椒
浸渍液
1升(4杯)白醋
295克(1三分之一杯)白糖
方法
1.制作酸洗液时，将醋和糖混合在一个厚底炖锅中，用大火搅拌直到糖溶解。煮至沸腾，然后改用文火煮，不盖盖子，不搅拌，煮大约30分钟或直到煮至三分之一，稍微变成糖浆。放置一边冷却，然后冷藏过夜。
2.同时，把胡萝卜削皮，切成两半。把每块切成两毫米厚的薄片，然后切成火柴棍。放入碗中，撒上盐拌匀。盖上盖子，冷藏过夜。
3.第二天，把胡萝卜里的汁液沥干，用手挤干。将胡萝卜放入一个1升容量的密封罐子或容器中，倒上腌渍液，加入姜，八角和花椒。冷藏一天，让味道在使用前发展。腌制的胡萝卜可以在冰箱里保存两周。
我的鸡蛋面沙拉里有胡萝卜和它们的腌渍汁(这里的食谱)。