方法

1。将任何脂肪的牛肉切成碎片，切成3-4厘米的碎片。将培根切成5mm x 5mm厚的火柴棒。

2。预热烤箱至140c。

3。将红酒放入锅中，减少三分之一，大约8分钟，然后加入小牛肉汤并煮沸。

4。在单独的防烤箱砂锅菜中，加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。用海盐和锅炸牛肉调味，直到颜色良好，金色。从锅中取出牛肉，加入1汤匙油和1汤匙黄油。当黄油起泡时，加入洋葱和胡萝卜。慢慢煮约8分钟，然后加入大蒜，再煮4分钟，然后加入面粉，混合并轻轻煮约3分钟。

5。将热的红酒和库存混合物倒入锅中；逐渐执行此操作，以确保没有肿块形成。轻轻煮沸。将牛肉片带回到锅中，并带有任何休息果汁和月桂叶。用盖子盖住，放入烤箱中，煮2–2½小时，或直到嫩。

6。在油炸锅中，加热剩余的油和黄油，加入煎饼，煮至浅色，大约4分钟，然后从锅中取出。添加eschalot并颜色卸下，最后添加纽扣蘑菇并轻轻炒。

7。将培根，埃斯奶酪，蘑菇和百里香叶加入炖牛肉。再煮15分钟。与黄油泥，额外的百里香和新鲜的胡椒粉一起食用。