在澳大利亚各地的小地方，大事正在发生。事实上，现在澳大利亚最好的餐厅可能是那些少于20个座位的餐厅。我有一些理论。这些理论都是:数学。

小餐馆感觉很wwwyabo2018成功——满座就是满座。虽然该行业承受着确保他们不是工资过低的员工的压力，但其中的一个漏洞就是这些员工。把你的名字挂在门上，你就可以随心所欲地加班，不受最低工资的限制。我开玩笑，但这是真的。事实证明，在大型餐厅平衡收支非常困难，许多真正想做饭的wwwyabo2018餐厅老板已经减少了损失，降低了对大型餐厅荣耀的期望，专注于在狭小的空间里生产一种紧凑的产品。

当厨师德里克·博斯(Derek Boath)从纽约回到墨尔本时，他一边在墨尔本做厨师，一边计算着买一套房子需要多长时间，笑了，然后开始了12座的工作下划线在巴拉瑞特，他每周经营两个晚上。在这个名单上我还要加上16个座位不能在墨尔本的中央商务区，14个座位油腻的佐伊在赫斯特布里奇线的尽头，现在在卡莱尔街的Pretty Little，巴拉克拉瓦。

这个名字是对的。只有20个座位。你是相反的图伦(Coskun Uysal著名的土耳其餐厅)在一个细长的房间里。天蓝色的墙壁与闪闪发光的酒架相接，一张红木长桌的尽头是“厨房”通道，上面巧妙地摆放着成堆的罗马丽丝、泡菜罐、海苔薯片和一大罐上等奥拉斯加斯提凤尾鱼。

对一些人来说，坐在一张长长的共享桌旁，乐队主唱迈克尔·伯德(Michael Byard)则积极鼓励宾客之间的交流，这听起来像是一场噩梦。但赌客们似乎已经习惯了这种全情投入的公共氛围。成群结队的游客来到这里，站在入口处，他们的雅拉河谷塞维利亚庄园闪闪发光，就像一场鸡尾酒会。

你要吃什么?就像很多板凳和几个平底锅的操作一样，这是一个炽热的骰子滚动。菜单提供单点菜单或七道菜的试吃菜单，并根据冰箱里的食物和家用灶台上能放的食物进行调整。在很大程度上，这意味着菜单上有丰富的蜜饯和准备好的食物，而不是烹饪的。

西班牙出生的厨师约瑟普·埃斯普加(Josep Espuga)在从Mugaritz到Nahm的一些世界顶级餐厅周围举办过自己的活动，他似乎也不受地域限制。任何事情都有可能发生。任何东西。

今晚是鳕鱼籽蘸酱，这是一种特别大的慕斯，有一种强烈的酸味，搭配着土豆和海苔薯片，就像现代的盐醋刺猬。接下来是透气的酸面包，面包皮很有嚼劲，然后是非常奇妙的生西兰花切片沙拉，那些奢华的凤尾鱼，还有热带水果酸番茄，并成功地与胡椒味的黑蒜酱混合在一起。我既不喜欢也不讨厌它，但这些信息无关紧要，因为这道菜已经从菜单上消失了。

这种短暂和当场制作激怒了一些食客。彼得·甘恩的厨师ide这样的操作当它开始．这是一个更锋利的包装现在厨师在大多数东西上都涂了一点指甲油。但这种设置的弹性也有好处。以69美元的价格买入也很容易接受，尤其是当我有机会的话，很少有东西是不会再买一次的。

猪肉脆皮上撒着温ince“蒜泥蛋黄酱”，这是一种不含鸡蛋的烘烤水果乳剂，用大蒜和橄榄油搅拌成蓬松状。松脆的腌洋蓟片减轻了负担。

接下来是一道令人惊讶的冬季菜，黄油甜洋葱泥，配上烤茴香，撒上酵母片，带来素食的鲜味。灯又亮了起来，螯蟹饺子与生卷心菜和香菜丝纠缠在一起，浸泡在清澈的小龙虾头汤汁中，令人印象深刻的是没有异味。

收支如何平衡?是酒的刺痛吗?有四种杯边饮料可供选择，除此之外，都是瓶装的。即便如此，巴罗萨设拉子和玛格丽特河霞多丽的加价仍在控制之中。开胃酒10美元，苏打水4美元，不限量。

没错，这看起来可不像在厨房里轻而易举的事。但如果我不吃到带电的菠萝姜格兰尼塔、太妃蛋奶沙司和杏仁太妃酥，按时出门，在预算之内，吃得过饱，那就糟了。

我在高中数学课上说过，我还要再说一遍:我不知道这些数字是如何叠加的，我也不在乎。未来很小，但很强大。

素食者可供选择，更多的要求。

饮料这是一个紧凑的名单，主要是澳大利亚的明星产区和一些旧大陆的葡萄酒。

成本中菜8 - 18美元;共享电源32美元;品尝菜单69美元。

专家提示:后面有黑胶唱片和唱机转盘。

的首选菜:螯蟹饺配小龙虾头汤。

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