我们知道好东西往往都是小包装的，但最近我们也发现，它们的到来需要一些跋涉。悉尼和墨尔本的房租危机不仅惩罚了那些想住在那里的人。这对已经面临员工短缺和激烈竞争的餐厅来说无疑是雪上加wwwyabo2018霜。

难怪，现在你能享受到的一些最好的用餐乐趣不在城里。每个聪明的饮食者都应该有吉朗的食谱火,位于山船长而巴拉瑞特的周末新秀Underbar则名列榜首。除此之外，他们现在还可以加上油腻腻的佐伊餐厅——名字有些骗人的“智慧之家”、可持续发展的烹饪、有趣的葡萄酒和赫斯特桥线路末尾的美好时光。

这些美好的时光将由厨师佐伊·伯奇(Zoe Birch)带来，你可能从她在法院和希斯维尔酒店(Healesville hotels)工作时就认识她了，她与合伙人拉克兰·加德纳(Lachlan Gardner)在家乡的一家前杂货店开设了这家有15个座位的套餐餐厅。

这是对微型强大模型的真实证明。伯奇的厨房是她一个人经营的，占据了房间的一角，这间铺着木板和砖墙的倾斜屋顶让人想起滑雪小屋(尽管是尼克·凯夫(Nick Cave)和他的新专辑《雪崩》(avalanche))，而厨房只是地板上的加德纳。但他们玩得很聪明。这是老杰拉德酒吧(old Gerald’s Bar)对葡萄酒的规定:晚上最先喝到酒的人决定该倒哪三种红葡萄酒和白葡萄酒。只需85美元和一张第二区域的Myki门票，你就可以得到九道菜，大部分都是零食形式。

这么说，他们不是切割角落。每件物品都是内部的，或者从当地人提供 - 直到乡村的扁平软件，由他们与当地艺术家Yvette de Lacy合作。首先是泡菜，所有亮度，大蒜和紧缩。他们自己的Salumi Stars粗糙，辛辣蒜味咸腊肠（几乎像'Nduja，具有可光滑的完整性）和乐曲，所固化的强烈的耐嚼脂肪被Cumquat糊状物刺激。

你会为牡蛎旅行的时间吗？你可能。他们的澳大利亚唯一的经过认证的有机牡蛎农场来自Wapengo，它的服务水平低于室温，脸颊为石灰，使其矿物质和奶油流行，并显示这些孩子不仅有优质的商品，而且知道如何使用它们。

另请参阅这里:Stone and Crow(来自来自雅拉谷乳品公司fromagerie的一个家伙的副项目)的烧成灰的山羊奶酪填满了黄油甜菜根馅饼，上面点缀着花状的苋菜花——一种古老的风味组合又增添了新花样。

与此同时，一堆脱水的银甜菜，咸而浓郁，涂上自制的意大利乳清干酪、冰植物和三叶草，是你迫切希望麦草汁能达到的一切，但事实并非如此。

坚果，烟熏，啤酒小吃的双金牌送到金色阳光鳟鱼的慕斯，轻轻熏制，搅拌柠檬和芥末，夹在金色的亚麻籽饼干中。

这种食物在任何地方都吃得开。但你想在这里。在户外，太阳落山前，当地人和他们的狗、宠物狗一起坐在大木桌旁，每样东西都散发着桉树的味道，还有从厨房烧烤架上飘出来的淡淡的木烟味。说在一个运行它的人看起来很满足的房间里感觉很好是不是太过分了?

我不轻易这么说。餐厅世界似乎达到了发热音调。厨师正在戒烟，因为他们渴望为优质产品提供服务，煮熟的方式，必须与书籍平衡，食客往往不愿意承担开销的成本。

看到人们梦想着以你能负担得起的价格提供食物真是一件很新奇的事。不过他们会为它跑腿。他们每两周去埃尔顿钓鳟鱼。他们每个月从廷巴拉农场收集20只鸡，然后把它们晾晒。今天是我们的乳房之夜，抹上蜂蜜，烤好，就着他们自己种的芥末和产自同一个农场的意面南瓜一起吃。

在这之后，你仍然可以得到一个沾满苹果和奶酪的羊角面包;一份由苹果冰沙、搅打过的意式奶冻和碎海绵做成的甜点，在用玉米喂养的母鸡的蛋黄里变成了亮黄色。其间，从卢瓦尔河(Loire)到奥地利的克里姆林宫(Kremstal)再到德罗马纳(Dromana)，到处都是美酒。

的名字吗?这是伯奇和她妈妈之间的玩笑。这对这个地方不公平。但如果这是你能说的最糟的话，那就说明了很多。

专家提示：葡萄酒很好。距离火车站有5分钟的步行路程。

的首选菜:这是一个每日变化的小吃盛宴，但自制的萨鲁米很棒。