有十名厨师在IDES的厨房工作，还有十几名厨师在等待名单上，如果你还没有预订，你将等待八个月才能得到一张两人桌。虽然这只代表了八项完整的服务，因为这是由Attica的副主厨Peter Gunn每月一次的快闪，所有的兴趣都表明了当前餐饮业的一个重要问题:年轻厨师渴望烹饪有趣的食物，而这些食物是我们渴望吃的。

甘恩正在执行一项任务。他甚至有自己的口号。“追求创造，而不是完美。”无视斯坦纳学校的家长们可能会在他们用蜡笔填满的Kombi上划上这些东西，这是聪明的做法。冈恩给了自己一个机会，在没有追索权的情况下猛烈撞击。一年半过去了，他很少有机会。

首先，我们准备了两盘酸酸的、枫糖味的、脆脆的耶路撒冷洋蓟，其中一盘涂了一团酸奶油和圣亚麻(松嫩的小树枝);另一个上面放着一簇剃过的坚果。这款酒的口感就像手枪鞭子一样，由于perillade的Aidan Raftery酿造的极干橙酒和雪利酒的Dirty Black Denim sauv blanc，它更加吸引你的注意力。

这类晚宴已经在拉夫迪以葡萄酒为中心的Persillade举办了几个月，非常适合。在明亮开放的空间里，舞台中央摆着一张临时的厨师桌，后面是一个嗡嗡作响的电镀台，上面悬挂着一排闪闪发光的酒瓶。

这是一艘管理严密的船，因为盘子和船员每月都换一次，厨师也在管理盘子——有些人比其他人出汗少。甘恩在阿提卡工作了五年也无妨，那里每周二都是测试菜单之夜，一波又一波热情的厨师在台上表演。

他与阿提卡的关系的其他线索也在盘子上，但这更像是一种呼应，而不是主要特征。他对汤很在行。这是一种肉汤，烟熏香浓，我们的厨师兼服务员花了很长时间来解读，他不得不下跪。简短的说法是:茴香球被烧烤，然后煮成黑色和樱桃味的甘草高汤，用于煮猪骨。澄清的版本裹着嚼劲十足的小玉米，用抹了黄油的猪肉高汤稍微煮熟，在碗里加入猪油块、切碎的香菜茎、干石灰粉和八角。这是葛恩的菜，他会做饭。

这些东西并不都是马上就能赚钱的。“这是一道‘meh’菜，”冈恩告诉我们，岩石平头鱼片外面裹着葡萄柚皮、辣椒粉粉和山葵，还有多汁的烤黄瓜心和鳄梨油。它需要酸。什么的。但没有人在乎这些风险也导致了现在Gunn的招牌——牛肉短肋，在烤箱里烤了72小时后，融化的比煮熟的更多，配上烤芹菜醋汁，所有这些加在一起，有一个真正好的汉堡的肉泡菜辣味。

我们先回到饮料上来。为了50美元的比赛，你输掉了一些深思熟虑的东西。还有3 Ravens酿造的苦甜加麦芽味的英国麦芽酒，为清淡的猪肉肉汤增添了风味。之后还有Raftery自家酒窖的Mas Amiel cuvee，为藏红花冰淇淋(含少量氟)、冰镇红薯块和黄油巧克力酱的甜点带来一些东卡式的可可平衡。(简单的白脱牛奶奶油配醋梨是更好的甜点。)

七道菜100美元，物有所值，但这不是吸引人的地方。这里发生了一些重要的事情。这不仅仅是一个厨师的功劳。这是一场小小的革命的开始，从它激起的双方的兴趣来看，这是我们需要的。如果这就是伟大的汉堡反抗的样子——狂野、自由和冒险的烹饪——我们百分之百地支持它。

真相:
专业技巧在社交媒体上关注他们，奖励活动即将到来。
像这样的吗?西蒙·塔灵顿是一名码头青年枪手，在温莎教堂街29号的Highline闹事。
的首选菜牛肋排配烤芹菜油醋汁和蒜花。

我们如何得分
在20分中，10分是食物，5分是服务，3分是氛围，2分是令人惊叹的因素。
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