最后我们参观了Ides我们挤进了座无虚席的Persillade，很感激能有个座位。18个月来，这家由Attica副主厨彼得·冈恩(Peter Gunn)操盘的快闪餐厅一直是镇上最火的餐厅——理由很充分。古恩最初的任务是在阿提卡这座澳大利亚本土美食之庙之外测试自己的实力。在此过程中，他开启了一场小小的革命。

这位新西兰厨师在其他方面都很犹豫，不愿异想天开，但他召集了一群志愿者，每个月一起吃一次晚餐，所有的界限都很模糊。他的座右铭是“追求创造，不追求完美”。厨师的菜肴。食客们被要求评论。这是一次拆散第四面墙的就餐，也是2015年最难忘的经历之一。

现在，在餐饮业远见卓识家大卫·麦金托什和彼得·巴塞洛缪的支持下(他们发掘了MoVida的弗兰克·克莫拉、罗莎·米切尔和李灏福的Ides the pop-up已经变成了Ides the Smith Street餐厅。

冈恩提高了舒适度，但他一直保持着那种活力。

旧的李浩福旧址已面目全非。这是一个用毡板搭成的茧，玻璃器皿闪闪发光，电镀台引人注目。为此，你应该感谢墨尔本Spice Temple的设计师格兰特·谢恩(Grant Cheyne)，他对定向照明的热爱意味着你的皮面桌子之外的一切都消失在烟雾的海洋中。它大多是带有锋利边缘的经典作品——一幅薯条炸锅肖像在墙上闪闪发光，Outkast正在引领潮流。

伊德斯对高级餐饮的态度微妙而敏锐。很紧凑的六道菜，外加面包。没有秘密的娱乐。没有甜点前的小四。大约两个小时，在2016年，这感觉已经足够了。

面包，麦芽和热花生黄油(你深夜的耻辱带来了美味的生活)送到了一个鼓鼓的厨师手中。厨师当服务员在这里是一件大事，这是一个愚蠢的极好的接触。

酒是Gunn的长期盟友Raffaele Mastrovincenzo负责的，他在这里对天然和前沿葡萄酒、清酒和精酿啤酒的喜爱丝毫不亚于在Kappo。

冈恩保持活力的计划是不断更新菜单，所以，虽然我可以推荐豪玛美味的桃红色，微微刺麻的躲猫猫Nat作为开胃菜，但你的菜谁也猜不透。

我们的开胃菜注定是要做些调整的——混合了山羊凝乳无花果和烤榛子，香甜的香菜梨泥和烟熏鲱鱼籽，这是一种与橘子油友敌的战斗。

但用平底锅煎出的一份用鱼线捕捉的红鲈鱼则大胆而美丽:肉质紧实，有辛辣的南瓜和西班牙辣香肠酱的刺痛感，配以烤焦的fushimi辣椒，配以大豆装饰。

Gunn的肉汤作品是前几家Ides餐厅的亮点，他用烤茴香骨骨汤制作了一份烟熏的、深而复杂的清汤，在一份深色、胡椒味、甜而酸的肉汤中再次得到体现，肉汤中有烧焦的新鲜胡萝卜，浇上鹰嘴豆、桑花和柑橘水煮章鱼。与Mastrovincenzo的Ryan和Beaster Bunny Evil Twin saison(一种酵母镇定力量)一起使用加倍好。

眼尖的食客可能会对缺少盐灌木和柠檬桃金娘感到奇怪。但是，如果说Gunn在Attica的时光让他具备了领导的品质——他是一群快乐的船员的船长——以及打破规则的信念，那么他的饮食哲学与Shewry相距甚远。

这条鱼的复杂性让位于豪华鸡腿的舒适感:首先进行油炸处理，带皮，然后裹上面包屑，烘烤出像黄油一样柔软的肉和脆皮和面包屑的双重脆皮。栗子泥是它的土壤，而丁香粉大头菜是一个松脆的，清爽的迷人事物。

Gunn和他的团队为餐桌带来的是充满活力和风险的餐饮。一块楔形的菠萝瓜(全是蜜瓜质地，带有热带的放克味)，镶嵌着指酸橙和藏红花白巧克力酱，与“安全”截然相反，正好将房间分隔开来。但当危险带给我们伟大的礼物时，谁想要安全呢?

的真相
专业技巧周日资助日很快就要开始了——在他们自己的空间里，一天的快闪概念(你好，酒店自助日)。
的首选菜烤胡萝卜汤配章鱼鹰嘴豆。
像这样的吗?另一个弹出这是倒下的根是诺拉队，在做现代泰式，卡尔顿，埃尔金街156号。

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