雪花沿着挡风玻璃跳过，因为我们的出租车犁过近期的重雪覆盖哥本哈根。
我们向东北部队到克里斯蒂安·萨普恩的港口郊区，以在NOMA 2.0用餐。
在这里，沿着港口运河的冰冷银行，在一个废弃的弹药仓库的网站上，是世界上最着名的餐厅的新的和不太可能的位置。
合伙人兼厨师Rene Redzepi和他的十几名团队成员聚集在餐厅的木制前厅，用丹麦语“Hej!”
Redzepi根据与40年前在这里创立了一条公社的反文化居民的共同团结，为新的NOMA选择了这个网站。新的位置还将为计划的水果和蔬菜农场，温室和浮田提供大量开放空间。作为一个城市农民，我对此有点兴奋。
“我们是社区的一部分，其独立的精神。我的工作人员的最后一周加入了当地的垃圾清理日，”雷兹普说。
我们迎来了毗邻毗邻北欧风格的休息区。“卫生”，舒适的丹麦语，立即浮现在我的脑海中。这个房间给人的感觉就像是理想版的家——如果你有雄厚的财力和无可挑剔的品味，那就没错了。这里有受上世纪70年代影响的白砖裸露的墙壁，其中一面墙展示了澳大利亚鲍鱼壳的用途NOMA 2016悉尼弹出窗口。
“那些鲍鱼炮弹已经传递给我们的每一个建筑师，”雷兹佩说，“因为那些颜色和纹理是我想要这个地方的那么多。这就是他们适应如此自然的原因，即使他们来自另一个世界的一面。这就像他们天生就是在那墙上。“
在房间的其他地方，有一个用玻璃围成的原木壁炉，金色的中世纪风格的椅子和沙发，灰色和柔和的面料，还有几扇巨大的落地窗，窗外是白雪覆盖的河岸和远处的工业发电站。
这就像是在一个即将被震动的雪顶。
我们来到餐厅，经过一张桌子，上面放着又高又吓人的标本罐，里面装满了悬浮的章鱼和其他海洋生物。
我以为你应该是厨房里的独裁者和独裁者。我让Putin看起来像一个男人童子军！
Rene Redzepi.
“海鲜季节”是新纳马的第一个菜单的主题，它显然激发了艺术品。大，扁平，脱水的章鱼 - 一些变黑 - 在厨房通过之上钉牢。在餐厅的主墙上，整个干鱼，鱿鱼和鱼骨骷髅挂在一排仿佛在渔夫小屋外的一条线上晾干。一个“绿色枝形吊灯”的长，玻璃状丝带的干海带漂浮在中央饮料站上方，所有这些都增强了在地面上水下的感觉。
“这里的一切都是手工制作的，”雷兹普说。“我们地区最好的工匠没有任何元素。我们自己的大部分装饰品。服务员制造了大部分天花板。[我们试图捕捉]雄伟的感觉，同时仍然很漂亮宽敞而慷慨。“
42座式用餐区充斥着舒缓的自然光线。它通过更多的大窗户折射到房间里，并从原住民橡木地板上弹跳。上面有一个巧妙的玻璃屋顶遮篷，将房间连接到开放式厨房，以及一些其他转换的建筑物，现在坐了一个私人用餐室，发酵实验室，鱼缸墙壁以及单独的厨房和用餐区对于80左右的员工。
Redzepi说，在玻璃天窗下工作，让团队连接到他们所拥有的解放烹饪体验诺马姆在图卢姆弹出去年晚些时候，他曾在墨西哥的一个小镇上工作。
“当我们从墨西哥回来时，我们想改变。我们内心的光线。我们需要觉得我们在户外，”他说。
弹出窗口的墨西哥，澳大利亚和东京尽管“母舰”正在哥本哈根进行翻修和重新构想，但日本已经留下了自己的印记。
雷兹普记得他在澳大利亚的时光深情地。“澳大利亚是我曾经去过的最令人兴奋的地方之一，因为这是什么？
“如果可以，我会有一家完全出城的餐馆，”他说。“与不再了解他们的烹饪和传统的美洲原住民不同，这是如此鼓舞人心，并与原住民一起看待和品尝他们。”
这支团队从海外冒险中归来，对北欧食材有了新的认识。
“关于建立新的NOMA的一切都是一个令人担忧的，”Redzepi荣获。“一切都在纸上......在我的思想中。我知道当我们在后面的后院设置我们的测试厨房时，我们有四个月了。这是令人难以置信的。我知道我们很令人难以置信。（我想要）更强调的是成分的质量，让发酵掩体做出魔法。所以有时你会看到它的东西，但它实际上有很多东西。“
Redzepi在20世纪80年代在丹麦在20世纪80年代的大多数人中更好地获得了传统和重塑之间的交叉口，作为马其顿的穆斯林难民的儿子。即便如此，关闭和重新打开一个被称为世界上最好的四次的疯狂成功的餐厅，也被大多数人视为疯狂。
“我的座右铭是一直在改变，”雷哲毕毫不歉意地说。“我就像一条鲭鱼。我需要继续前进。”
给出了菜单的APT类比。
工作人员 - 从厨房到实验室到楼层 - 有一个专注，乐观的浮力，您可以在高科技谷歌校园内找到。在他们的汉森设计的拜占庭蓝色上衣，蘑菇定位的衬衫和长灰色围裙，它们用低压电流振动。这些是知道他们正在重绘食物景观的年轻人。
“与Mette（Mette Soberg，NoMa的新的研发负责人）我相信我们将成为我们曾经去过的最好的，”Redzepi说。
“这就像现在正在发生的事情。我还在努力解决这个问题。这次比其他时间更特别。当NOMA首先打开它总是一个幸存的问题，帮助我的父母，回家送钱马其顿。你工作了，你工作了，你曾经工作过。我以为你被认为是一个暴君和一个独裁者在厨房里。我让普京看起来像一个男孩童子军！
“我的员工和一个混蛋老板生活在一起。我不想变成那样。我不能带着怒气去上班，带着悲伤回家。我对Noma的愿景不是让我们成为世界上最好的餐厅，而是成为世界上最好的工作场所。”
从来没有人指责雷哲毕做白日梦。
海鲜季节
如果Noma 2.0餐厅的14道菜海鲜口味可以作为指引的话，那么这家餐厅传奇般的对本地和季节性海鲜的重视已经变成了法医的狂热。这不仅仅是盘子里的东西。质感的陶器、精致的手工吹制玻璃器皿和雪松木餐具都是当地工匠定制的。
也就是说，很多菜都是用手拿着吃的。
第一场课程 - 来自其壳的法式群岛的Sous Vide Sea蜗牛的海上蜗牛汤 - 是诱人的口感唤醒。肉汤是丰富和强烈的。去年夏天的泡菜粘在壳体内侧用黑醋栗软糖，提供平衡的酸度。
接下来，有乳花状的橙色尖端的金星蛤蜊爆炸出来。它们伴随着玫瑰和黑醋栗木的充气土壤的挤压。蛤蜊甜美嫩，但土壤比空气更多。
从金星到星星的星系;“最好的贻贝”菜肴，虾配有脆虾头，腌制野生丹麦鳟鱼獐鹿和法罗群岛海胆呈现在紫色尖锐的壳中，配上花卉玫瑰奶油，用剥皮南瓜种子的漂亮粉丝完成。
能给人以启示。我从来没有像现在这样对我所吃的东西着迷过。我都不知道还有其他用餐者。我只跳了一曲华尔兹。
柔软的丹麦鱿鱼条带丹麦鱿鱼带来了芳香黑醋栗树枝的手工编织垫。我想带回家一个大罐子，烟熏海带酱。
到目前为止，一切都还好，直到上了海参。这里有漂亮的、干燥的、橙黄色的、非常鲜嫩的海参内脏(美味)，脆皮的海参(好吃)，还有一个非常鲜活的胶状海参*几乎从冰盘上渗出来的配菜(也许没有)。
最烹饪的课程是烧烤鳕鱼。戴着釉面的头部，颚和喉咙在骨头上供应，因此它们可以像棒棒糖一样吃。伴随的浸渍调味汁包括一只坚果丹麦木蚂蚁糊。
虽然这是一份海鲜菜单，但宫崎、味噌和鱼汤浓郁的鲜味确实需要一些额外的缓解味觉的香草或沙拉叶子。(我想吃一块松脆的青苹果是不是亵渎神灵了?)
如果你是诺玛，海鲜口味甜点是什么样子的?它可以去任何地方。
到了什么是一个完美的黑色贻贝壳，其实际上是一个贻贝形壳的混合物黑梨浆，里面装满了海藻和蜂蜡冰淇淋，漩涡果凝胶。完美的冰淇淋三明治。
滚动的甜游行继续搭配馅饼Cloudberries，Cloudberry，迷迭香，酸奶雪的冰糕，并且可能是我最喜欢的整个午餐的单一成分，微小的蜜饯婴儿松果。它们是甜食和树脂，具有耐嚼的螺母状纹理。我无法得到足够的。
然后是另一场深度潜水，里面有海藻牡蛎挞、酸奶奶油、蛋白霜和黑醋栗海绵蛋糕，还有一个甜、含铁、咸的浮游生物蛋糕。
在大海下的14个联盟之后，是时候出现了空气，并评估这种品尝的旅程到未来。
这里有一些非常特别的东西。
但是，如果您设法陷入诺马玛预订，则价值450美元（包括葡萄酒700美元）吗？
在我的时间里，我没有多种改变的饭菜，所以我的回答是一个明确的“是”。一个pinecone是我的新鹅肝，南瓜种子我的新松露。我甚至关心海参。
NOMA继续使用其掌握成分和烹饪技巧，以重新定义我们的关系;将谦虚变为超越。通过这样做，这不仅可以加深我们对自然的理解，而且在过程中，加深了对彼此的理解。餐厅没有小壮举。
*海参是居住在海底上的海洋动物，看起来非常像软体体积的黄瓜。
NOMA 2.0，Refshalevej 961432哥本哈根。开放WED-SAT NOON-4PM，6 PM-12.30AMPREPAID预订（2018年9月15日）在noma.dk.。