悉尼厨师在墨尔本餐厅突然出现，墨尔本厨师在香港突然出现，并在纽约弹wwwyabo2018出香港厨师。这些天厨师比砍伐的忙碌。

当然，大poppa是heston blumenthal，他是谁移动脂肪鸭餐厅但最大胆的“现在就来，明天就去”潮流引领者非哥本哈根Noma餐厅的雷内·雷哲皮莫属了。Noma餐厅已经连续四年稳居全球第一，她刚刚搬到东京文华东方酒店住了5个星期，直到2月14日。

在午餐或晚餐时约420美元，它比在脂肪鸭的用餐便宜，但不要兴奋。座位在几小时内售罄，等候名单上有60,000人。

与Blumentshal不同，谁将基本上重建墨尔本的肥鸭的庆祝的菜肴，雷兹普正在烹饪他以前从未煮过的食物。他和他的研发厨师，Lars Williams和Thomas Frebel在过去的一年访问了日本，采购供应商，会见农民，以及为思想和成分进行宽阔的Tsukiji鱼市场，创造出Kaiseki启发（多重课程）菜单纯粹在日本本地生产。

雷哲毕说:“最简单的办法是把所有的食物都带回家，但我们不想只是照搬诺玛的做法。”“要想获得真正的灵感，我们必须不仅仅是美食游客。”

一路上，他们采样日本蚂蚁，山葡萄，来自致命黄蜂，鹿肉舌头，马治疗和农场养龟的幼虫。品尝植物的植物品尝和测试，将五种局部树林加工成油，肉汤，40种不同的乳酸发酵和加入加入（发酵引起的酱油）的准备就绪开放夜。

NOMA队并不刚进入37但它已经拆除和重建了它，以反映固有的简单和自然驱动的日本传统和丹麦设计的实用自然。雷哲皮与文华东方总经理安东尼·科斯塔(Anthony Costa)之间的对话，标志着从“快闪餐厅”到“住店餐厅”的思维方式发生了重大转变。

丹麦的着名Carl Hansen＆Son被委托设计设计橡木桌椅，13个不同的当地日本艺术家和工匠创造了每件供应板，托盘，碗和器具。

单是餐具的成本就超过了由77人组成的Noma团队(包括洗碗机)从哥本哈根飞往东京的总成本。雷哲毕说:“我们需要把这些物品一块一块地卖掉，否则我们就惨了。”“冒着失去一切的风险来到这里是一种令人费解的行为。我们仍然不知道我们是否能做到收支平衡。要支付哥本哈根Noma和东京这里的房租，压力很大。”

显然，这不仅仅是为了赚钱。他说:“我们想为整个团队带来一种生活体验。”“在这里我们会失去平衡。这是好的。谁知道会发生什么?”

在6500点通过NOMA居住的食客中，占日本的一半以上。大惊喜是澳大利亚人的数量，包括来自悉尼的六口之家，他们在他们的Noma预订周围建立了三周的假期，占预订的三分之一。

“澳大利亚和Noma一直有着特殊的亲和力，”雷杰皮说，他提到了Noma团队中长期服务的澳大利亚人，从Coffs Harbour的副主厨Beau Clugston，到阿德莱德的餐厅经理James Spreadbury，再到悉尼的领队Katherine Bont。

用餐体验本身略带超现实，厨师在三个小时内生产16个连续的菜肴。一个，一种精致，薄壳的馅饼，伴有涩野猕猴桃和指甲大小的淡水蛤蜊（每个东京玉米汤的底部潜伏的潜伏），需要3850件生长的蛤蜊，为每一种服务都可以用手打开， 午饭和晚饭。十三个人这样做，每天两次，每天两次。

在一个点，一个整个烤的野鸭 - 没有射击，但被传统的Saka-Ami狩猎网抓住 - 每张桌子都带来了整个桌子，然后在被解剖并用血红色松下的所有喙到爪子回来浆果酱。

另一道菜是Zaru Soba的比赛，“面条”薄薄的墨鱼在发酵的墨鱼中涂上了墨鱼，准备浸入一个树脂和玫瑰花瓣的树脂汤中。另一个是用黑色大蒜制成的光泽黑色的“皮革”，折叠折纸式成叶子。另一个是结晶Hokkai Ebi大虾，仍在抽搐，用来自日本西部长野森林的柑橘类黑蚂蚁点缀。这都是非常日本人，奇怪的，而且非常奇妙，它也很少。

菜单采样器

什锦日本柑橘和长辣椒

剃光蒙克鱼肝脏

刚蒸豆腐与野生核桃

海胆，舞茸和卷心菜

扇贝干两天，山毛榉坚果和海带

Hyokkori南瓜，樱桃木油，盐渍樱花

大蒜花折纸

甘薯整天炖生糖

在黑暗的巧克力的发酵的shiitake蘑菇