在日本没有所谓的“日本餐馆”——至少在我们多年来已经习惯的庞大传统中是没有的(想想寿司、日式寿司和照烧鸡肉一次吃完)。
在日本，当地的餐饮跨越了一系列的餐馆，通常只提供一道菜的几个变种。wwwyabo2018如果你想在日本吃日本咖喱，你可以去咖喱屋。想来点鳗鱼米饭吗?前往一家鳗鱼餐厅。
colingwood wwwyabo2018okonomiyaki(咸味煎饼)咖啡馆在墨尔本出现了一些专业餐厅Papirica到中央商务区圣Dreuxkatsu三明治吧和Tonkatsu（碎猪肉）关节吉普赛和猪。
“如果你看中国菜，它不同地区餐馆老板克里斯•卢卡斯(Chris Lucas)说。“但日本的产品各不相同。”
澳大利亚人的另一个心理出发点是价格。在这里，我们倾向于将一顿饭的价格与它的质量联系起来，而在日本，价格代表了食物的类型本身。例如，一碗拉面在日本的价格总是在10-15美元左右，即使它有米其林星级;而日本顶级美食怀石料理(kaiseki)则只在高档餐厅供应。
当然，例外是存在的。寿司在每一层都可以买到，从便利店到高档餐厅。wwwyabo2018在日本，即使是最低级的手卷也会受到尊敬。
这并不是说我们在墨尔本没有进展。“我们离真正了解美味的日本食物还有很长的路要走，但我们正在努力。Kisume在CBD。他说，20年前，随着新的郊区日本餐馆，它的50岁是“有点像”50岁“。wwwyabo2018
二十年后，墨尔本在所有三个用餐水平上都有日式料理餐厅。wwwyabo2018
在Ippudo的Hakata拉面。照片：提供
拉面（休闲用餐）
拉面是一种典型的日本休闲食品，过去几年在墨尔本流行起来，与前几年在纽约流行的情况很相似。
寿司虽然种类多样，有时也有地区特色，但可以分为四种基本类型，每一种类型都反映了以肉为主的汤汁:烧鱼(酱油)、味噌、咸汤(盐制)和豚骨汤。
豚骨汤是用不同的猪肉和鸡肉块炖煮数小时而成的浓汤。它的味道又咸又鲜，对第一次吃的人来说可能会有点不舒服。
一个好的切入点是Ippudo.是一家在1985年在福冈始于1985年，现在拥有世界各地的商店，包括一个在墨尔本（和澳大利亚周围其他六个人）的商店。他们服务于Hakaty Ramen，奶油版Tonkotsu，从15美元的碗里。浇头包括猪肉和黑色真菌，拉面含有薄小麦面积不同水平的坚固性。
Ippudo, QV，墨尔本Lonsdale街300号，Artemis Lane, shop 18，ippudo.com.au.
也试一试:
Mr Ramen San，墨尔本Bourke Street 200号shop 12a，mrramensan.com.au.
Shujinko, 225 Russell Street, Melbourne，阅读我们的审查
生肉，蔬菜和鱼的选择准备在新桥烧烤。照片：提供
日式烧肉(中档餐厅)
“yakiniku”的前提很简单:“yaki”在日语中的意思是“烤的”，而“niku”的意思是“肉”。
与拉面不同，独唱美食远非禁忌，Yakiniku旨在共享。这是日本韩国烧烤的日本版，涉及DIY热板或木炭烤架（通常在挂在悬挂顶部的桌子上）和圆顶的桌子上）。
在日本，Yakiniku通常根据菜单类型（从基本到豪华肉类选项）和设定时间段。不同的咬合肉类常规连续出现在沙拉和无底碗里的常规连续。啤酒，清酒和葡萄柚鸡尾酒也可能出现。
Shinbashi.他是墨尔本为数不多的烧肉专家之一。它的菜单包括不同的牛肉、猪肉、鸡肉和羊肉，还有大量的蔬菜和海鲜可供选择。这里的氛围相当有代表性，提供90分钟的自助餐，每人60美元。
Shinbashi，294 Lygon Street，Carlton，shinbashimelb.com.
也试一试:
Takumi，墨尔本Bourke街32号，takumi.com.au
在Kisume的厨师桌旁坐下。提供的照片:
怀石料理和料理(美食)
怀石料理稳居日本烹饪金字塔的顶端。这是一场精心制作、多面、多道菜的盛宴，强调季节性和食材，而不是真正的菜肴，包括不同的风格，如烤、炖、腌和生。
不能在2018年在Bourke Street开放时，这是一家时尚的16座位，供应鸡蛋蛋羹和三文鱼ROE等菜肴，或九分的牛（珍贵牛肉的最高等级）。
卢卡斯最近离开了怀石料理Kisume这家餐厅还提供了另一种日式美食:无面料理(omakase)。和怀石料理一样，它更多的是一种餐饮风格，而不是一种烹饪方法，让厨师在用餐时拥有充分的自主权。在Kisume，菜品包括阿方西诺(alphonsino)、黑鱼子酱握寿司(black caviar nigiri)、和牛松露球(wagyu truffle balls)，以及日本最受尊敬的鱼——蓝鳍金枪鱼的不同烹制方法。
如Kaiseki和Omakase等最优质的成本：Ishizuka的一顿饭是每人235美元，而Kisume的潇洒12座厨师桌子将让您恢复195美元。
在餐饮领域的另一端，卢卡斯表示，他计划在未来6至12个月内开设一系列日本休闲餐厅。“我认为引入真正的、合适的手卷是一个巨大的机会，”他在谈到一个项目时说。
地址:墨尔本伯克街139号b01室ishizuka.com.au
KISUME，175弗林德斯巷，墨尔本，kisume.com.au