• 在悉尼哪里可以吃到这些菜

科学证明，我们更喜欢我们所知道的。如果你学过高中心理学，你就会把这种现象称为熟悉原理或曝光效应。它也暗示了人们对食物的偏好。澳大利亚的饮食被定义为多元文化主义。我们很幸运能接触到这么多的菜系和菜肴，几十年来我们已经接受了这么多菜系。至少部分如此。

但现在是时候在我们的饮食中更加冒险了。

有太多我们已经喜欢的菜式，我们甚至没有听说过。我并不是说自己是亚洲菜系的专家。我是东欧正派的犹太人，有永不满足的好奇心，健康的胃口，对研究上瘾，有尝试不同事物的热情。

当我们想到越南菜时，大多数人都会想到越南河粉，一种美味而令人上瘾的招牌面汤。但你知道还有一种同样神奇的面汤叫bun bo hue吗?这是对我们所有人的一个呼吁，让我们走出我们的烹饪舒适区。

我希望你能和我一起探索“好奇的饮食”。因为我知道，要想了解另一种文化、另一个地方，或者了解我们自己，没有比吃新东西更好的方法了。

喜欢包吗?试试肉夹馍

15年前，大卫·张(David Chang)在纽约的福桃餐厅(Momofuku)推出了一种现代的、高端的中式猪肉蒸包。随后出现了许多类似的包概念，包括在澳大利亚。肉夹馍是中国西北陕西省的一种常见街头小吃，它是传统包的“表亲”，虽然名气没那么大，但可能更美味，有时也被称为中式汉堡。小圆面包微微发酵，嚼起来很舒服，与多汁、慢煮的猪肉、羊肉或牛肉相搭配。最好的是用孜然和辣椒调味。在西安的EJ美食(令人困惑的是，它也被称为西安名)，这些美食每只6美元，并在纸袋上印着“你好，朋友”，尖叫着传播开来。

在哪里尝试:

EJ美食，墨尔本罗素街260号

陕西风格餐厅，白马路943-945号，Box Hill

喜欢意大利番茄牛肉面吗?试试炸酱面或炸酱面

在中国北方，你会吃到一种类似于我们熟知和喜爱的spag bol的菜。炸酱面是一种肥美的上海小麦粉，上面撒满了猪肉末，猪肉末在发酵的豆酱中炖至深桃花心木色。侵略、共产主义和内部纠纷导致许多中国家庭在第一次世界大战前移居韩国，并带来了炸酱面。在过去的100年里，它演变成了“jajangmyeon”，取自中国菜的发音。你马上就会注意到区别:由于大量使用黑豆，它的颜色像湿泥，形成了更稀的酱汁。面条通常也更薄，而韩国人对糖的偏爱意味着面条更甜。这两道菜肴都值得一试。

在哪里尝试:

墨尔本罗素街260号EJ美食餐厅的炸酱面

Jajangmyeon at Korchi City, 441-443 Little Bourke Street, Melbourne, shop 2, 299 Clayton Road, Clayton

像越南河粉?试试bun bo hue

如果你只点过越南河粉，那你就错过了整个国家美味可口的面条汤。越往南走，越往湄公河三角洲走，越能品尝到越南北部口味清淡、新鲜，而不是大量使用香料和辛辣的虾肉。从越南中部的bun bo hue开始，这是一种源自越南中部的辣牛肉汤，大多数越南菜单上都有。它有层次感，比越南粉更复杂，更时髦，虾酱、柠檬草和猪血三合一，味道惊人。吃着猪肉和牛肉片，吃着粉丝，把凝固的血块想象成肉食性的豆腐。

在哪里尝试:

富潭，利兹街7-9号1号铺，Footscray

哼哼27弗莱明顿埃普索姆路320-380号27号铺

喜欢肉馅饼吗?试试维吾尔语版本

与足球餐厅无处不在的派不同，维吾尔族的派来自中国新疆省，那里通过丝绸之路将亚洲和中东连接起来，所以菜肴口味辛辣。维吾尔族肉派介于传统的肉馅派和薄饼之间，但像墨西哥油炸玉米粉饼一样切片上桌，里面有羊肉末(大多数维吾尔人吃清真食品)、洋葱，胡椒和孜然的味道很重。这种酥皮薄而有嚼劲，是浅炸的，更像是春葱煎饼，而不是20号煎饼。

在哪里尝试:

多兰维吾尔美食天堂同样位于墨尔本小朗斯代尔街166号

凯纳姆新疆餐厅，卡耐基库伦路101号

喜欢汤饺子吗?尝试jhol莫莫

小笼包精致的外皮和热汤，吃起来温暖、舒适、有趣。不太知名的“热莫莫”(jhol momo)也是如此。莫莫饺子在尼泊尔、西藏、不丹和印度北部很常见，但在这里，辣汤饺子(jhol Momo)更难找到。汤在一个巨大的锅里冒着气泡，简单地混合着西红柿、柠檬、香菜、盐和一点四川胡椒粉，有时还加入鸡汤。通常有蔬菜的选择。

在哪里尝试:

桑巴的Jhol Momo，悉尼路528a，不伦瑞克

莫莫车站，Tivoli Arcade, 235-251 Bourke Street, Melbourne

像米纸卷吗?试着皮

再也不用吃到干米纸卷的最好办法就是点越南北部的banh cuon。要握住banh cuon闪闪发光的折叠的宣纸，需要高超的筷子技巧。这些蒸熟发酵的面糊含有调味的猪肉末、虾和有弹性的木耳碎。它们通常配有午餐肉片、豆芽、越南药草和努克cham鱼露。

在哪里尝试:

宣皮阳光镇汉普郡路232号

里士满维多利亚街120号清河2号

喜欢椰浆饭吗?试着米饭巴东

印尼巴东炒饭(nasi padang)得名于西苏门答腊岛(West Sumatra)的原产城市，它是一种蒸熟的米饭，配上清晨做好的各种菜肴，堆放在印尼巴东餐馆的橱窗里。顾客指着他们喜欢的菜，就着米饭一起吃。菜肴可能包括牛肉rendang、炸鸡、菠萝蜜咖喱、煮木薯叶、豆豉、炸鱼、内脏和我的最爱炸牛肺(介于牛肉干和品客薯片之间)。

在哪里尝试:

Salero Kito, Tivoli Arcade, 235-251 Bourke Street, Melbourne

格拉姆厨房，4号店，巴克利街51号，诺布尔公园

萨莫萨三角饺吗?试试medu vada或masala vada

“Vada”是一个术语，指的是在印度街头流行的各式各样的油炸小吃，可以作为零食或早餐。如果你喜欢美味的萨莫萨，这几乎是一个保证的胜利。尝尝马沙拉瓦达(masala vada)吧，这是一种胖乎乎的小扁豆飞碟，上面点缀着咖喱叶，外面松脆，中间松软;或者medu vada，这是一种甜甜圈形状的香料小扁豆油炸饼。两人都来自印度南部，都是素食主义者。

在哪里尝试:

MKS Spice'n Things，在阿什伍德，丹德农，埃平，普雷斯顿和圣奥尔本斯开店

像热炸鸡?尝试油炸杂碎

“从头到脚”的用餐和“少浪费”烹饪仍然是一种潮流，但许多人一提到脏器和杂物就会感到恶心。油炸鸡杂——鸡腿、鸡胸、鸡翅和鸡大腿之间的碎肉——是一个很好的开始。任何东西油炸后都很好吃，鸡内脏也不例外。对外行人来说，最大的挑战是它的质地和嚼劲，对其他人来说，这比普通的切肉更有趣。最佳搭配卡斯或海特啤酒(如右图所示)。

在哪里尝试:

Pelicana鸡墨尔本富兰克林街163号G5店

Ohsso，墨尔本五金巷28号

喜欢辣味米粉汤吗?试试咖喱

叻沙所有最好的部分都被复制在khao soi，一种传统清迈的椰子咖喱面汤在老挝和缅甸也很常见。两者都是奶油味，香料香味，油脂良好，令人满意的填充。Khao soi的另一层鲜味来自于藏在弹性鸡蛋面中的鱼露、酸菜或芥菜。在碗中加入棕榈糖和姜黄，最好的汤会很浓，汤看起来更像酱汁而不是肉汤。脆的干面是一种装饰，配上柠檬可以减少油腻感。它通常配鸡肉，但牛肉和豆腐也很普遍。

在哪里尝试:

Oneyada阿伯茨福德维多利亚街239号

Farang Farang, Elsternwick, Riddell Parade 10-12号

让它:作弊的考soi食谱

喜欢炒饭吗?试着拍张

把普通炒饭换成肉粽(见右图)，肉粽是一种糯米，里面塞满了各种食材，包在平坦的叶子里(也叫肉粽、lo mai gai或粽子，取决于你来自哪里，用的叶子和米饭的形状)。不管你吃哪一种，猪肉馅都是常见的，还有虾米、蘑菇和咸蛋黄。Lo mai gai是一道很受欢迎的yum cha美食，所以和朋友们一起点一份，同时你可以吃芝麻虾吐司作为备用。

在哪里尝试:

殖民咖啡，在殖民新鲜，Westfield唐卡斯特，唐卡斯特路619号，唐卡斯特

槟城风味，唐卡斯特路694号，唐卡斯特

喜欢咖喱吗?试着兔子食物

兔粮不包括吃兔子。这是一种用半块掏空的白面包夹着的咖喱，南非很流行。Bunny一词来源于单词Banya，指的是移民到德班的印度人，他们在甘蔗种植园工作。馅料可以是任何一种咖喱，但传统的馅料是羔羊肉和羊肉，用手工研磨的香料制成，如小豆蔻、辣椒、肉桂和芫荽籽。

在哪里尝试:

鸵鸟和蛋，6 Inkerman街，圣基尔达

非洲风味咖啡馆和熟食店，克罗伊登大街105号

喜欢五花肉吗?尝试jokbal

最好的五花肉有脂肪层，可以溶解，不需要咀嚼五分钟。韩国的一道用猪蹄做成的菜叫Jokbal，和五花肉有相似之处。用酱油、糖、葱、姜、蒜炖煮数小时，然后去骨切片。其结果是肉质鲜嫩，带有凝胶状的皮块，吃起来会吸收味道，并融化掉。还有一种用甜红辣椒酱、糖、醋和发酵的大豆烹制而成的辣酱。Jokbal可能不会吃五花肉脆皮，但它会包生菜和蘸酱。

在哪里尝试:

鸡和Jokbal, 467 Riversdale路，山楂东

Dosirock，商店1280国王街，墨尔本

像可丽饼和煎蛋卷?试剑必应

煎饼是中国最受欢迎的街头小吃之一。在台湾，类似的版本被称为担架。小贩们将面糊舀到一个圆形的烤盘上，然后向外做圆周运动，这样就可以做一个超大的、像纸一样薄的绉纱。一两个鸡蛋破裂在顶部和任意数量的原料将分散在之前的折叠和移交:海鲜,辣椒酱,youtaio(中国甜甜圈)或炸馄饨皮肤紧缩,葱和香菜新鲜,有时腌芥菜咬。

在哪里尝试:

斯普林维尔，巴尔莫勒尔大街6号，阳光咖啡馆

Box Hill Central, 1 Main Street, Box Hill

喜欢石锅拌饭吗?试着圣代

韩国食物不仅仅是烧烤、石锅拌饭和泡菜。扩展分店，点圣代(也叫soondae;(右图)，也与米饭一起食用。当我提到它是一种血肠时，不要跳到下一段;这是你能品尝到的最温和的一种，也是这一流派绝佳的入门之作，比血肠要微妙得多，更像是面条而不是内脏。把米粉塞进肠子里，撒上猪血、洋葱、大蒜和生姜。没有金属味和苦味，而是一种醇厚的甜味，几乎是黑巧克力的味道。它在汤和炖菜中很常见，但它本身就是最好的欣赏。

在哪里尝试:

李先生食品店，老利代尔路5号，灵伍德东

Mook Ji Bar，墨尔本朗斯代尔街406号

喜欢春卷吗?试着薄饼

春卷从1500多年前的晋朝就有了。是时候去探索一下了，popiah可没那么油腻。它们在中国东南部、台湾海峡对岸的台湾、马来西亚和新加坡很受欢迎。比春卷大，比墨西哥卷小，像纸一样薄的煎饼卷在蔬菜丝和肉丝上。它的皮可以用面粉做，也可以和鸡蛋混在一起，鸡蛋馅更丰富。咬一口，你可能会发现脆脆的花生酱和辣椒酱掩盖了在平底锅里烤脆的棕色边缘。

在哪里尝试:

墨尔本伊丽莎白街443号塔里克角

海峡咖啡馆，241 Stud Road, Wantirna(仅限周末)

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