有很多理由想念已故的A.A.吉尔（Gill）是世界上最多产，诗意和可怕的食物和旅行作家之一。我不确定素食主义者会感觉同样。吉尔喜欢将无肉串起来。如此之多，以至于即使是熊猫也没有屈服于他的愤怒。

我希望他仍然活着出于明显的原因 - 疾病使他太早了。但是我也希望他能在2022年大约经历过纯素食食品，尤其是厨师香农·马丁内斯（Shannon Martinez）和她的新柯林伍德（Collingwood）大型餐厅。

马丁内斯（Martinez）在翻转素食食品的剧本中发挥了巨大作用。当她和前商业伙伴莫韦斯开业时菲茨罗伊的原始史密斯和女儿，他们摇动了许多肉类爱好者。

这是一家餐具箱很多盒子的餐厅 - 朋克美学，抽水配乐，每天早上排队早餐和鸡尾酒，晚上，在晚上，令人不安的是真正的肉质西班牙菜肴，例如血液香肠morcilla - 曾经是肉类是肉- 可能在外部感觉到的人。只有他们没有。史密斯（Smith）和女儿的任务永远不会只迎合铁杆素食主义者，而是通过巧妙的狡猾的手让每个人偶尔的肉道折断。

尽管现在它要在阿提卡（Attica）进行脱色或获得pho fix demation，但史密斯（Smith）和女儿仍然是一个值得打败的人。这主要是因为餐厅和分支熟食店（去年年底搬迁的史密斯和熟食店）超越了食品创新，并创造了整个社区和生活方式。

快进到2022年，当所有这些都达到了马丁内斯的《大酒店》（Martinez'Magnum Opus）的高潮：Collingwood的令人惊叹的宽敞宫殿取代了原始熟食店和餐厅远不止其部分的总和。

您正在寻找一家精品超市，一家食堂闪烁的葡萄酒和独立的餐厅，艺术家，时装设计师和珠宝制造商都注入了他们的风格。马丁内斯（Martinez）宣布该项目，承诺在澳大利亚没有这样的事情。她是对的。

熟食店的故事，带有迷人的早餐吧，三明治和小型的故事，还有一天。

这家餐厅本身就是野兽。飙升的工业仓库骨头通过木炭渲染，精美的花卉，金色的斜线和丰富的天鹅绒宴会软化。

员工在滚滚带腰带的滚动椅子之间漂浮在该项目的滚滚带子的滚动椅子上，以及一半的艺术品和餐具。加上大声，骄傲和光彩照人的厨房竞技场，您将拥有一家认真的声明餐厅。

从酒吧里，血液和叶叶融合的内格罗尼（比原始的效果少）只是Funberg的尖端，这是对菜单的点头，它比粉碎击中的娱乐场所更具原始签名。

星期四用餐，这是一个比远远地区的野牛拉丁美洲人或者意大利风格的菜肴从过去。

厨房的第一个窍门是Belter。土耳其式的毛绒面包令人着迷，酥脆的包裹似乎是全世界加香料的牛肉馅料。

蓝纹奶酪Loukoumades（一个甜美的希腊甜甜圈球）在约会糖浆中撒了起来，他们的甜味超过了（无乳制品）奶酪的任何迹象。

但是，奶油柔软的烤茄子的奶油叶在细面糊中深炸，被轻轻辣的无花果焦糖捕获，就像堂兄一样，与李·霍·福克（Lee Ho Fook）的商标菜一样令人上瘾。

它可能像不同的菜单一样阅读。但是，敏锐的关注质地，宽阔的风味教堂以及燃木烤架的性格强度使它变得有趣，并带有充足的光线和阴影。

提示纯素食糕点的一颗辉煌的夏季明星，用辣椒和新鲜和腌制的血李子和桃子掩盖了苦烤的Radicchio。

另请参阅温和的突尼斯沙拉，切碎的辣椒和茄子，上面放着大量的橄榄油，用夏兰面包sc起。

偷偷摸摸的木炭鸡肉是通过在腌料中压缩塞坦（用小麦麸质制成的肉类替代品）制成的48小时，然后用烤架和辣辣的辣椒击中它。

这里有很多东西可以放在这里。这是一个鲜明，聪明，创意的菜单，直到豪华浓稠的椰子奶油层提拉米苏（Tiramisu）。

从本周初的单点到设定的菜单，也有不同的入门水平，或者是四人想坐在地毯上并尝试厨房玩的东西的实验体验。

这是一个聚会，而不是pen悔。

我认为即使吉尔也会再看一次。

成本：小盘子$ 12- $ 21;大盘$ 24- $ 33;五道菜菜单$ 95。

饮料：从亚拉谷（Yarra Valley）到安纳托利亚高原（Anatolian Plateau）的葡萄酒，有季节性的曲折鸡尾酒。

专家提示：喜欢生活在边缘吗？预订厨师的桌子来尝试新菜。

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