新疆干炒羊排

尼尔佩里
Neil Perry的兴王干炒羊排。
Neil Perry的兴王干炒羊排。照片:William Meppem

尝试将羊羔肋骨提升到Spice Heaven。当您开始在服务前一天准备时,此食谱最适用。羊肉乳房给了我们猪肚的羊肉版,肋骨仍然附着,皮肤和脂肪修剪。

原料

1.5kg修剪羊肉乳房,切成6件

1½TBSP孜然种子

20g海盐

1½汤匙香菜种子

1½汤匙茴香种子

1汤匙辣椒片

1汤匙芝麻籽

植物油,深煎

掌握股票*

从½橙色剥离,没有白髓

110克冰糖

2.5升水

绍兴葡萄酒320毫升

180毫升轻便大豆

3cm姜,切片

5丁香大蒜,粉碎

3葱,切碎

3星茴香

½羽毛觉卡吠叫

方法

1.首先制造硕士股票。使用折叠刀,从橙皮中取出任何白色髓,因为这将为股票赋予苦味。

2.用杵碾碎砂浆中的冰糖。将果皮,糖和所有剩余的成分放入锅中,煮沸,煮30分钟,然后菌株。

3.将羊羔放入紧张的库存,缓慢煮5½到2小时。当羔羊被嫩,从热量中取出并允许库存,然后切成单个肋骨。放在冰箱里,直到完全冷(为了获得最佳效果,留在冰箱里过夜)。

4.在大型煎锅中饲养,海盐,香菜,茴香,辣椒片和芝麻籽,直至芬芳,然后留在一碗大碗中。使用砂浆和杵非常大致挤压。

5.将油加入大型平底锅或炒锅,直到它是三分之一到半满,深煎。加热至180°C。准备一个带有架子的托盘衬里煮熟的肋骨。深炸肋骨分批,直到金棕色。一批肋骨从油中出来时,放置在机架上以排出任何多余的油。

6.当肋骨被排出并已经冷却时,用自由涂层的香料粉尘。立即服务。

*笔记:从肋骨使用它后,肋骨的母料可以煮沸,紧张固体和冷冻。下次需要,只需添加水,更多的调味料,准备好了。每次你重复这个过程,那种味道和季节的方式都会变得更加神秘和精彩。