方法

1.把面包皮去掉，粗略地撕成小块。放在一个大碗里，撒上牛奶。放在一边浸泡。

2.在煎锅中用中火加热油。加入洋葱，不断搅拌，直到洋葱变软变透明(大约5分钟)。加入大蒜，姜，柠檬草和辣椒，再煮一分钟，然后熄火。将面团和浸泡过的面包一起放入碗中冷却几分钟。

3.将香菜，鱼露，老抽，鸡蛋，糖，盐和胡椒粉加入碗中拌匀。加入鸡糜，用干净的手轻轻拌匀。将烤箱加热到190摄氏度(风扇强制加热175C)时放入冰箱冷藏。

4.把混合物放到一个大的，1公斤容量的面包平底锅(约23cm x 12cm x 7cm)，轻轻把它压扁，敲掉任何空气囊。用一层大的双层铝箔盖住平底锅，然后在上面放一个有边的烤盘。小心地翻转托盘，让铝箔纸在底部，肉饼是倒置的，锅在上面。松开锡箔纸，摊开，就像铺在烤盘的底部一样。放入预热好的烤箱烤30分钟。

5.从烤箱中取出，小心地拿起面包盘。你可能需要轻轻摇动它，然后用黄油刀把锅撬开。把烘肉卷放回烤箱(去掉烤盘)，再烤20分钟。同时，将所有材料混合在一个小碗里，做釉料。

6.把肉卷从烤箱里拿出来，把烤箱温度调到220摄氏度(用风扇吹200摄氏度)。用勺子把釉料浇在肉饼上，然后回到烤箱再烤10分钟，涂上一到两次。从烤箱中取出，待其沉淀后再上桌，切成片，与香草、生菜和黄瓜一起塞进长棍面包中。