艾琳奎，作者中国烹饪的关键，帮助我了解这种技术，这确保了炒鸡具有柔软的质地。它没有什么缺乏奇迹 - 如此简单。
原料
500-600g皮肤鸡胸肉，切成条带
1升水
1汤匙花生或植物油
2汤匙花生或植物油，额外
100g羊杏仁
2茶匙姜，切成薄片
2串丛生甘蓝，烫伤
天鹅绒涂层
1个蛋白
½茶匙盐
1汤匙米酒或干雪利酒
1 TBSP Cornflour.
方法
要涂上鸡肉，轻轻地搅拌鸡蛋白色，在一个大碗里（不要让它去泡沫）。在其他涂料成分中搅拌。加入鸡肉条并混合良好。冷藏30分钟。
将水和一汤匙油煮沸在宽锅中（炒锅是理想的）。加入鸡并继续搅拌，分离条带，直到鸡块看起来白色（这应该花不到一分钟）。尖端进入滤液并摇动液体。
加热锅中的额外油，炸杏仁，直到金色。舀出纸巾。
擦掉炒锅。热剩余的油，刺激生姜，然后迅速将鸡块折腾约一分钟。加入烫伤的西兰花菊三次，然后服务。分散杏仁结束。