慢烹饪是持久风味的方式。将这种经典的意大利小牛肉炖与硬皮面包，土豆泥，米饭或软玉米粥一起食用。
原料
1.5公斤小牛肉柄，骨头上
12个整个大蒜丁香，剥皮
1汤匙全黑胡椒
1汤匙地面黑胡椒
海盐
1瓶中型红酒
300克普通面粉
方法
1。要求您的屠夫看到柄穿过骨头成三个大块。
2。将小牛肉的碎片封闭在砂锅中，上面有紧身的盖子，以及大蒜，整体和地面胡椒粉和1茶匙海盐。倒入足够的葡萄酒以覆盖它们（大部分瓶子）。
3。切成比锅大的五厘米的圆形烘焙纸，将其放在小牛肉上，然后向下推盖。这将有助于肉类保留水分。将锅放在中火上，煮沸。从火上取出并盖上盖子。
4。将烤箱预热至200C。将面粉与150毫升的水混合，制成坚固的面团。将面团卷成香肠，然后按盖子的边缘，以彻底密封。
5。放在烤箱中。半小时后，将其调低至100℃，并在该温度下烹饪八个小时。
6。调味并撒上切碎的欧芹。