这是一个美味的春季炖，它仍然非常强烈，但比冬季的红葡萄酒轻得多。它还庆祝辉煌的新季源和宽阔的豆类。为此购买真正的小牛肉Osso Buco很重要，而不是更常见的一岁牛肉。这些碎片将很小，肉将苍白，感觉很松散。除了更优雅的尺寸之外，这里的优势在于，肉类会相对较快地烹饪，但是它仍然会味道丰富且融化。
原料
6个蒜瓣，切成薄片
1汤匙干牛至
3叶，切碎
盐片和新鲜的黑胡椒粉
10件小牛肉Osso Buco（约1.5公斤）
150毫升特级橄榄油
80克切成薄片的培根，大致切碎
5个eschalot，切成薄片
2个芹菜茎，切成丁
1个胡萝卜，切成切丁
4个凤尾鱼
400毫升白葡萄酒
1.5升优质鸡肉库存
2个大的成熟西红柿，每个都切成六个楔子
4个大型朝鲜蓟修剪并切成两半
500克Fusilli意大利面
80克黄油
150克Grana Padano，精细磨碎
½柠檬，皮细磨碎
2个平叶欧芹叶，切碎
1公斤宽豆，煮熟和双烟
方法
1。将烤箱预热至160℃的风扇效果或180C常规。
2。用砂浆和杵将大蒜，牛至，贝湾和少许盐粉碎成糊状物。将小牛肉加入一个大碗中，然后将糊状物涂在整个肉上。
3。将一半的油和煎饼加入中火上的大型铸铁锅中，然后炸两分钟，以散发出一些脂肪。分批加入小牛肉，煮两分钟，然后开始旋转碎片均匀呈褐色。用黑胡椒粉调味，再加一点盐，然后从锅中取出。重复剩余的小牛肉。
4。在必要时将Eschalot，芹菜和胡萝卜加入锅中，然后再加入一点油，并用中低温煮15分钟，偶尔搅拌。
5。将凤尾鱼加入锅中，搅拌一两分钟。加入葡萄酒，用中火煮沸。将肉加回锅中，然后倒入汤料。煮三分钟，然后加入番茄和朝鲜蓟。盖住锅，放在烤箱中30分钟。
6。30分钟后，取下盖子，煮约40分钟，直到肉变软并从骨头上掉下来。
7。同时，将面食在沸腾的水中煮至Al Dente。短暂地排干，然后将黄油和帕尔马干酪放入一个大碗里。
8。将柠檬皮，欧芹和宽豆加入一个中等大小的碗中，然后用盐和胡椒粉调味。淋上少量油，然后扔掉。在面食上尖端，并与Osso Buco一起食用。
提示
1。如果您想使这种更加令人心动，则可以增加番茄的含量，跳过朝鲜蓟并使用红酒代替白葡萄酒。
2。使用熏制的kaiserfleisch代替潘塞塔是真正改变风味曲线的简单方法。
3。大多数柠檬都打蜡了，因此，尤其是当我使用热情时，我更喜欢购买有机的，无蜡的柠檬。
4。您可以将其与柔软的玉米粥或Osso Buco的经典伴奏一起食用，而不是意大利面，这是Osso Buco，意大利调味酱米兰（Saffron Isotto）。