这道简单的清蒸鲷鱼可以让你尽情享受辣味的天堂。盐辣椒需要提前几周准备，但你可以用新鲜或干辣椒代替。盐腌辣椒是冰箱里最好的食物;你会发现你可以用它们做任何事情。将这道鱼菜(或代替鸡肉)与蒸蔬菜和米饭一起上桌，成为美味的一餐，或作为宴会的一部分。
成分
姜1茶匙，剁碎
大蒜2茶匙，剁碎
绍兴(黄酒)1汤匙
2汤匙盐辣椒，切碎(见下文)
1汤匙发酵黑豆
1/2茶匙海盐
1汤匙生抽
2茶匙细砂糖
半杯新鲜鸡汤
250克鲷鱼片，带皮
1葱
2汤匙切碎的香菜叶
对盐渍辣椒
1公斤长的红辣椒
150克海盐
方法
为了做咸辣椒，红辣椒洗净晾干，修剪茎部，切成小块。将切碎的辣椒和3/4的海盐混合，然后将辣椒和盐的混合物放入一个玻璃罐中，撒上剩余的海盐，盖上盖子。至少要把罐子放在阴凉处两个星期使用前，开封后冷藏。这些辣椒很容易保存几个月。
把姜、大蒜，绍兴，盐辣椒，黑豆，海盐，酱油，糖和鸡汤放在一个耐热碗里，然后把鱼放进去。
在蒸笼里加水加热至文火，然后放入盛有鱼的耐热碗蒸约10分钟，或直到鱼变软。
为鱼直接从蒸笼中取出，或者放在上菜盘上，在上面洒上调味汁，然后撒上葱和香菜。
摄影:William Meppem食物造型由Hannah Meppem设计。Nick Banbury的食物准备。