方法

1.做鱼汤时，要把鱼骨清洗干净，如果你用的是鱼头，让鱼贩把鱼鳃去掉，把可能附着在脊椎上的血丝清除掉。(血液和可能附着在鱼汤上的任何剩余的内部碎片会让鱼汤尝起来很“腥”，而不是味道浓郁但尝起来干净。)其中一个洋葱切成薄片，4瓣大蒜去皮压碎。备用。

2.在一个中等大小的锅里，用中火加热2汤匙橄榄油，加入骨头。让它们开始变色，把它们翻过来，煮另一面。加入100毫升白葡萄酒，煮一分钟。然后加入洋葱片、蒜瓣碎、芹菜、胡萝卜、干辣椒、茴香和香菜籽、月桂叶、百里香和藏红花。用一撮盐炒一两分钟。在上面加2升冷水。小火慢炖20到30分钟。用细滤网过滤高汤，冷藏后煮，或倒入干净的平底锅中直接使用。

3.当你准备好烹饪你的fiddeua时，把烤箱预热到180度，如果你已经把鱼汤冷藏了，用小火慢炖。

4.把意大利面掰成两半。在一个宽而平的烤盘上倒2汤匙橄榄油，加入面条，轻轻搅拌，使其覆盖。将面条放入烤箱烤至金黄色，大约8到10分钟。你需要偶尔摇晃一下托盘，让面条均匀地上色。这个过程发生得很快，所以面条还在烤箱里的时候不要走开。(烤面条可以增加风味，让面条吸收更多高汤。)

5.煮菲德阿，1个洋葱切丁，2瓣大蒜切丁。在一个大的平底锅里用中火加热3汤匙橄榄油，炒洋葱和大蒜，加一小撮辣椒片。

6.当洋葱和大蒜变软后，加入鱿鱼，加盐调味，让鱿鱼释放的液体蒸发。加入番茄酱和墨鱼汁搅拌均匀。然后加入意大利面。当它变软时，就会开始滴到液体中。立即加入100毫升白葡萄酒，让它慢炖。

7.把高汤放在另一个锅里煮，放在菲德阿锅旁边。一点一点地，舀入高汤，让混合物随着每一次加入而减少和变稠，同时搅拌，使意大利面中的淀粉释放出来。沿途品尝面条。当它们几乎有嚼劲时，再加一点高汤，然后停止加入。

8.加入虾皮，盖上锅盖，让贝类煮至打开。当“酱汁”覆盖在面条上，虾皮被打开，鱿鱼变嫩时，fideua就完成了。从你开始炒的那一刻开始，这大约需要20到30分钟。最后，在盘子上撒上大量的柠檬皮和切碎的欧芹(如果你愿意，还可以撒一点切碎的辣椒)，淋上剩余的橄榄油，最后挤半个柠檬的汁在所有食物上。

*如果你买不到新鲜的鱿鱼墨汁，可以去食品店买4克装的，尤其是意大利和西班牙的食品店。