意大利人知道如何充分利用春天的甜蔬菜，所以拿出一个小窍门，把最受欢迎的冬季汤变成春天的一餐。自制的香蒜沙司让这道鲜亮的意大利蔬菜汤与众不同。罗勒，松子，大蒜，帕尔马干酪和橄榄油，用研钵和研杵。作为面食的无麸质替代品，你可以在最后加入煮熟的鹰嘴豆，加热。
成分
1个大红洋葱
2芹菜茎
三片熏肉
2汤匙平叶欧芹
2大蒜
4新土豆
1大番茄
4个小西葫芦，附花
1群芦笋
绿豆200克
2 silverbeet叶子
4片小菊苣叶
500g蚕豆荚
150克干汤面(或鹰嘴豆)
2汤匙特级初榨橄榄油
1茶匙海盐
2升蔬菜或鸡肉高汤(如有需要，可检查无麸质)
两把新鲜的豌豆荚
现磨黑胡椒
香蒜沙司和帕尔马干酪(可选)，上桌
方法
把洋葱、芹菜和熏肉切成细丁。把欧芹和大蒜剁碎。将土豆和番茄切成1又1/2厘米的薄片。从西葫芦上取下花，去掉雄蕊，粗略地撕掉花瓣。把西葫芦切成圆片。把芦笋的木质末端去掉。芦笋和蚕豆切成2厘米长。取下银甜菜的茎。切银甜菜和菊苣叶。
蚕豆在热水中汆水，洗净，去皮。
将意大利面放入煮沸的盐水中煮至有嚼劲。用冷水洗净，放好备用。
在一个大锅里用小火加热油。把洋葱、芹菜、欧芹和大蒜和海盐一起蒸约5分钟。加入培根，继续煮5分钟。加入土豆，银甜菜和番茄块，再煮5分钟。加入高汤，慢炖10分钟。加入一半的青豆，芦笋，西葫芦和豌豆。
煮至沸腾，然后煮至非常软，大约10分钟。加入剩下的蔬菜，煮至鲜嫩，但仍然充满活力和绿色。在汤准备好之前，加入切碎的菊苣叶，撕碎的西葫芦花和煮好的意大利面。拌入汤汁，热透。检查调味料。
配上黑胡椒和一勺香蒜沙司即可食用。如果你喜欢的话，可以在上面撒一些帕尔马干酪。
摄影William Meppem Jennifer Soo样式汉娜Meppem准备食物尼克·班伯里