方法

1.将肝脏浸泡在牛奶中30分钟。排干，修剪白色结缔组织，用纸巾拍干。

2.烧热一个大煎锅。用盐和胡椒粉调味，涂上一层油。每边煎一分钟，30秒后往锅里加一点黄油，让肝脏变成焦糖。取出后用纸巾吸干水分。冷却后，切成0.5厘米的薄片。

3.把剩下的黄油，柏油和大蒜放入煎锅中，中火煮两到三分钟使之变软。加入百里香和火腿煮两分钟。把混合物移到一个中等大小的碗里，加入肝脏，欧芹，鸡蛋和面包屑。用盐和胡椒粉调味，拌匀。

4.用勺子把填料塞进鸡的洞里。将皮肤折叠在开口上，用一根叉子穿过皮肤固定。

5。将土豆放入锅中，然后放入鸡肉、茴香、月桂叶和一汤匙盐片。加入高汤和足够的冷水。慢炖，必要时撇去油脂，用文火煮一小时。

6.煮熟后，把鸡肉从液体中拿出来，小心地支撑着它。放在一个浅碗里，盖上保鲜膜，放在暖和的地方。

7.把煮熟的土豆拿出来(如果不嫩就多煮一会儿)，放入茴香备用。加入除蚕豆外的其他蔬菜，炖8到10分钟直到煮熟。

8.将蔬菜从高汤中取出，用大火将汤汁减少，直到汤汁浓郁可口。必要时调整调味料。

9.当高汤减少的时候，压碎一瓣大蒜和一小撮盐，把蛋黄酱和适量的黑胡椒混合。

10.将切好的鸡肉与馅料和蔬菜(包括蚕豆)放在热碗中，用勺子把热汤盛在上面。上面放一团蒜泥蛋黄酱，再配上一些面包。

提示

1.最好是在烹饪之前做好火鸡的馅料。如果你填馅然后冷藏鸡肉，烹饪时间就需要增加，而且可能煮得不太均匀。

2.把多余的馅料卷在保鲜膜里，煮10分钟，切片，和鸡肉一起食用。

3.你可以加入不同的蔬菜，青豆，洋蓟或者市场上卖的好看的东西。