炖白菜烤猪肉是你在这个时节抵御寒冷夜晚的良方。虽然它看起来不那么引人注目，但你可以很容易地用白白菜代替红白菜。我喜欢把猪肉煮到五分熟，所以还是会有一点粉红色，但要做美味的烤肉，最重要的秘诀就是买高质量的散养猪肉。
成分
4骨架的猪肉，去皮和颧骨
30毫升红酒醋
1汤匙海盐，备用
500毫升植物油
现磨黑胡椒
红烧卷心菜
半颗红色小白菜，外叶去皮
2汤匙特级初榨橄榄油
½个红洋葱，切片
3瓣蒜瓣，切成薄片
1茶匙海盐
1个酸青苹果，去皮磨碎
100毫升醋
60克软红糖
500毫升白酒
500ml蔬菜或鸡汤
方法
1.烹饪前3小时将猪肉从冰箱中取出。用一把锋利的刀，从骨头的方向切开猪肉，每隔约3毫米。把红酒醋和磨碎的海盐擦在皮肤上。放在一边晾干。
2.烤箱预热至180°C。把猪肉放在烤架上，放入烤箱。煮30分钟，然后把火调到160°C，再煮30分钟。检查肉的核心温度，当达到65°C左右时从烤箱中取出。关掉烤箱，让烤箱门开着，然后让肉在烤箱里静置30分钟。肉的核心温度应该上升到70°C左右-一定要检查。
3.同时，把卷心菜切成片。在深炖锅里加热橄榄油，用小火把洋葱、大蒜和盐煮2分钟，或直到变软。加入卷心菜，煮至软并融化，大约需要5-7分钟。
4.加入苹果，醋和糖，煮3分钟，然后加入酒，留下炖30分钟左右，偶尔搅拌。加入高汤炖1小时，直到大部分液体蒸发。
5.在上桌之前，在一个小炖锅里加热植物油，直到冒烟。从烤箱中取出烤盘，用勺子将热油轻轻倒在猪肉皮上，使猪肉酥脆。在温暖的地方休息。
6.切成四块厚肉片，撒上海盐和现磨胡椒粉。立即上桌，再加一勺红烧卷心菜。
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