这是一个理想的圣诞夜，一个越来越受欢迎的节日大餐。
成分
3公斤猪腿(带骨)
2汤匙盐
2汤匙面粉
半杯白葡萄酒
1茶匙第戎芥末
一杯半的鸡汤
1汤匙苹果醋
夏天酸辣酱
半杯糖，加2汤匙
2汤匙鱼露
四分之一杯白醋
一个大洋葱，去皮切碎
一个去皮、去核、切碎的绿苹果
1只去皮去核的桃子，切成细粒
1个杏，去皮去核，切细
2颗切好的西梅干
½tsp甜胡椒
¼tsp肉豆蔻
方法
1.每隔1厘米在猪肉皮上划上一划，用盐擦一擦。不盖盖子的猪肉在冰箱里晾一晚上，然后在你准备烹饪前1小时取出。
2.制作夏季酸辣酱时，将半杯糖和两汤匙水放入一个小的平底锅中，用大火加热，不时转动平底锅。当糖形成金色焦糖，加入1杯水，2汤匙糖，鱼露，醋，洋葱，水果和香料。盖上盖子炖15分钟，直到洋葱和水果变软，然后冷却至室温。
3.把你的烤箱加热到240摄氏度(220C，风机强制加热)，或者尽量热。把猪肉放在烤架上，烤30分钟，然后把火调到180摄氏度(用风扇吹160摄氏度)，再烤2个半小时(或者每500克烤25分钟)。把猪肉和烤架从烤盘上拿出来，静置至少20分钟。用勺子舀出大部分(但不是全部)烤盘里的猪油，把脱脂的汤汁放好，然后把烤盘放在炉子上，中火加热。
4.要做芥末酱，把面粉倒进锅里煮，刮掉锅底的深色部分，直到面粉和猪油混合，开始变成深棕色。加入白葡萄酒和芥末，搅拌成浓稠的糊状。一次加一点高汤，搅拌，直到汤团散开。沥干肉汁，调好调味料，拌入苹果醋。与猪肉和酸辣酱一起上桌。
如果你喜欢这个食谱，试试我的带有夏季水果釉的圣诞火腿。