方法

1.在一个大的厚底平底锅中，用大火加热1汤匙橄榄油。把牛肉分批加入锅中，煎5分钟，或者煎到牛肉全部变成棕色，经常翻个面，然后把每一批牛肉放到盘子里。

2.把所有的肉放回锅里。加入高汤和375毫升(13液盎司/1½杯)水，煮沸。盖上盖子，用小火煮2个半小时，或者直到牛肉变软。

3.把牛肉从锅里的液体中拿出来。冷却到可以处理时，将肉切成丝。保留750毫升(26 fl oz/3杯)的蒸煮液体。丢弃剩余的库存，或冷冻起来，以备其他食谱之用。

4.在一个大煎锅中加热剩余的油。加入洋葱和sauté 3分钟，然后加入南瓜和茄子，用中火煮5-7分钟，或直到微褐色，经常搅拌。把蔬菜转移到碗里。

5.将调味料和意大利调味饭倒入锅中煮，搅拌3分钟，直到调味饭被调味料覆盖。将蔬菜放回锅中，加入牛肉丝和保留的煮汁。煮开，把火调小，盖上锅盖，炖12分钟，或者直到调味饭变软。用海盐和现磨黑胡椒调味。

6.拌入菠菜，煮2分钟，或直到菠菜刚刚枯萎。

7.第二天，保留700克(1磅9盎司/2杯)的牛肉混合物做馅饼的馅料。(牛肉混合物可以在密封容器中冷藏3天，但不适合冷冻。)

8.用勺子把牛肉混合物舀到上菜的碗里。撒上核桃，配上柠檬角。