我喜欢用整只散养的鸡来制作风味浓郁，质地细腻的高汤。过滤后加酱油调味，再加入姜汁，这种汤味道清净、持久，本身就是一顿美味佳肴，你也可以用它来做其他菜。
成分
1 * 1.8公斤自由放养鸡
4公升冷水
10根葱，切成两半
1个红洋葱，切成小块
姜10片
10瓣蒜瓣，压碎
方法
1.洗净鸡肉，去除鸡胸内外多余的油脂。将鸡肉切成大约10块，和所有剩下的材料一起放入一个大汤锅。烧开后，用小火慢炖，用勺子撇去表面的杂质。
2.把火关小，直到鸡汤表面几乎不动，然后煮两个小时，按要求撇去油脂。
3.从炉子上取出高汤，取出鸡块。(你可以把鸡肉从骨头上去掉，留着以后做炒饭用，即使这时候鸡肉可能有点干。)
4.用薄棉布(或干净的Chux)过滤原料，盖上盖子，在冰箱里存放3天或在冰箱里存放2-3个月。
这支股票构成了邝凯丽的基础鸡肉，辣椒和福建面汤(如图)。