方法

1.在一个大的厚底锅中用中火加入油和黄油，炒洋葱和大蒜约5分钟。加入胡萝卜和芹菜和切碎的叶子一起煮，偶尔搅拌一下，煮15分钟或直到很好的焦糖。

2.加入意式烟肉，翻炒一下。把肉末一点一点地加进去，用手把它揉碎，直到它变成棕色时再搅拌——这里的方法是保持锅里的热量，以确保肉末炸好。

3.当肉变成棕色后，加入葡萄酒，炖几分钟，用木勺把锅里的焦糖拿开。当液体几乎消失，加入牛奶，月桂叶和肉豆蔻，轻轻调味。减少三分之二。

4.加入高汤、番茄酱、西红柿和一罐西红柿水，再煮两个小时左右——酱汁应该已经减少了，味道也更浓了。检查并调整调味料。这个时候你可以把酱汁冷冻起来，但是把这样的肉酱放在冰箱里放一到两天会让味道更好。你只需要一半的酱汁，所以留一半备用。

5.上桌时，将意大利面煮至有嚼劲，加热一半酱汁，加入豌豆和意大利面，把罗勒切碎，搅拌。加入一把奶酪和一点橄榄油，再次翻炒，在旁边放上大量的磨碎的奶酪。