脆、咸、甜、肥——如果你需要的话，这道菜很容易就能帮你忍受远房表亲和讨厌叔叔。如果你找不到盐丛，海参是一个不错的替代品。
成分
五花肉
1.2公斤(约)五花肉，皮在对角线上划了1厘米
1汤匙橄榄油
1汤匙盐片
1个柠檬,切
比诺酒和梅子酱
1瓣大蒜，压碎
1个棕色洋葱，切成片
李子和皮诺酱
1个800g锡李，滤过并去核(约500克水果)
1杯(250毫升)比诺葡萄酒
粗糖375克
200毫升苹果醋
姜片20克，磨细
2肉桂鹅毛笔
2八角茴香
2茶匙黄芥末粉
服务
1群saltbush
海盐片
方法
1.烤箱预热到180C。
2.用纸巾把猪肉拍干。把油和盐揉入有伤痕的猪皮，然后把猪皮朝下放在烤盘里烤90分钟。(要确保猪肉在烹饪过程中会缩小很多)
3.煮猪肉时，将梅子和皮诺酱料加入一个中号炖锅，用大火加热。煮开后，一旦开始冒泡，就把火调小，偶尔搅拌一下，与此同时猪肉在烤箱里。一旦它变成粘稠但仍是流状的质地(大约一半)，熄火晾凉。取出肉桂和八角，将酱汁倒入搅拌机中搅拌一下——它不应该是完全光滑均匀的。调味后放在一边备用。
4.把猪肉从烤箱里拿出来，小心地放到砧板上。把柠檬、大蒜和洋葱放入烤盘，把猪肉，带皮的一面朝上放在柠檬和洋葱片上。把烤箱温度调到200摄氏度，把猪肉放回烤箱再烤30分钟。将肉放置10分钟，从烤盘中保留1到2汤匙的脂肪。
5.取3到4汤匙盐丛叶子。迅速将保留的猪油倒入煎锅中，用大火加热。加入摘下来的盐丛叶子，炒45秒左右——你要把叶子裹上脂肪，让它们稍微变软。
6.在上菜的浅盘上撒上几根盐茎。把猪肉放在盐丛上，用盐大量调味。
7.用勺子把李子和皮诺酱浇在猪肉上，上面放上炒过的盐丛叶。即可食用。