Porchetta是罗马经典菜之一。传统上是一种粘稠的猪，塞满了新鲜的草药，大蒜，茴香和内脏，它很棒，它的噼啪作响，或者成为世界上伟大的三明治之一。我在这里使用肩膀（并跳过内脏），因为整个猪对我们大多数人和肩膀如此美妙地烤了很多。
原料
2.8kg-3.2kg整个自由放养的猪肉肩膀，如果你向蝴蝶问你的屠夫，它会有所帮助
40g盐片，加上额外的
2½汤匙茴香种子
1汤匙黑胡椒
6丁香大蒜
5枝迷迭香，挑选
5枝牛至，挑选
½束欧芹
特级初榨橄榄油
1个分支湾叶
方法
1。将猪肉放入漏勺，皮肤侧面，并将整个水壶倒在皮肤上，打开毛孔并软化。干燥并以1cm的间隔放置皮肤。
2。将肩部放在托盘上并将40克盐擦到切割剪切，遍布肉。放入冰箱过夜，皮肤侧面 - 这干燥皮肤，略微治愈猪肉。
3.为了烹饪，将烤箱预热至130℃强制（150℃常规）。
4.在煎锅中干燥茴香籽，在中热量上两分钟。加入砂浆和杵，并用干胡椒和少量盐。加入大蒜和粉碎。撕碎了三个海湾叶子，切碎迷迭香和牛至和加入砂浆，然后研磨到一个细膏（如果你有一个，一个小保龄球食品加工机将缩短工作）。
5。切碎欧芹并加入糊状物，以及略微松开的糊状物 - 这种糊状物应保持相当干燥。
6。从冰箱中取出猪肉，然后将其翻转，向下翻转并打开。将草药糊涂在肉上推入所有裂缝。尽可能紧张地卷起猪肉，并定期使用厨房串牢固地固定。用橄榄油擦拭各地，将烘烤托盘放在海湾叶子的顶部，烤3个半小时。
7。一旦煮熟，从烤箱中取出并将热量撞到250℃。
8。将整个关节用果汁从锅中塑造，并将其放回烤箱中约10分钟，以便仔细观察它。
9。去除并休息至少10分钟。用烤南瓜和Silverbeet Gratin删除绳子，切片并提供（见下面的链接。）
喝来自Friuli或年轻的Dolcetto的芳香的纹理白色混合。
服务Karen Martini's烤南瓜用肉桂和醋栗和一个Silverbeet Gratin.。