在20世纪初，在法国跑了一家酒店的Tatin姐妹们创造了这个颠倒的馅饼。它传统上是用苹果制成的，虽然梨是普通替代品。
原料
100克（3½盎司）黄油，切碎
110克（35盎司/½杯）施法者（超细）糖
1个香草豆，分裂宽度和种子刮了
5 Beurre Bosc Pears（约950克/ 2磅2盎司），去皮，减半和芯片
1数量酥皮糕点
香草冰淇淋，服务
方法
1。将黄油放入23.5厘米（9英寸）的直径不粘烤箱煎锅上，在中低热中。撒上糖并加入香草种子和豆荚。将梨在锅中整齐地布置在平底锅中，向下切开，围绕外部的底座，顶部指向中心。将一个梨放在中间，切开。
2。将烤箱预热至220°C（425°F /气体7）。烹饪梨10分钟，偶尔会摇晃平底锅，因为混合物会不平衡和摇晃它会有助于保持焦糖光滑。煮另外2分钟或直到梨的切割侧是浅色金色。
3.同时，使用擀面杖在轻微撒粉的工作表面上滚动糕点，圆形，约4毫米（¼英寸）厚。使用锋利的刀从糕点中切出32厘米（12英寸）的圈子。
4。当梨在下面焦糖时，从热量中取出锅。将糕点放在上面，将其塞在锅的一侧，靠近梨。
5。转移到烤箱并烘烤30分钟或直到糕点膨胀，深金色。
6。从烤箱中取出并留出3分钟稍微冷却。将服务板放在锅上并使用厨房毛巾保持底座。小心地将馅饼倒在板上，然后取下锅。用香草冰淇淋服务挞榻榻in。