它可能是一个sauce-stained富尔顿,一个笨重的Larousse,或者一个裸体厨师发现游荡在一个opp商店。正确的食谱的右手是灿烂的,不仅负责耸人听闻的食物,但有时真的传授改变人生的经验。
yabo亚博主页美食问澳大利亚最大的食谱作者关于厨房的经典,影响他们,和那些书今天仍然可以教我们。
比尔·格兰杰
“我不是一个训练有素的厨师,所以我学到的一切,我从书籍、学习“格兰杰说。“一个改变了我煮的方式是罗杰的边缘菜的太阳从1978年开始。边缘是一个传奇的新式菜肴,这本书都是关于简单,平易近人的法国南部做饭。标题和我说话的食谱。无论我做什么,我总是喜欢太阳的食物。”
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- 炒蛋王拥有19个场馆在悉尼、首尔、伦敦、夏威夷和东京,由启动庆祝这本书的20周年澳大利亚的食物在10月份通过默多克的书。
“因为我真的集中在餐馆在过去的几年里,我一直没能写一本书,”他说。wwwyabo2018“我想庆祝我所做的一切在过去的十年;的快照的东西我们现在的食物,类似悉尼的食物20年前。”
格兰杰是惊讶于澳大利亚烹饪发展的步伐。“我知道这似乎老生常谈,但我们真的拥抱来自世界各地的食品在其他一些国家,”他说。
“这是非凡的现在在澳洲超市你可以买到。我的意思是,你可以在一个国家找到泡菜。吃好也不是一类的东西在澳大利亚。世界将食物视为咖啡馆文化,我认为有很多与友好的澳大利亚人。”
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“季节和品尝你烹饪。分层将改善完成的菜——认为平衡。我总是记住酸,也像一个挤柠檬,使食品真正的提升。买质量好的海盐;值得每一分钱。”
海伦吴
出生在马来西亚,在墨尔本,食谱作者海伦吴合著者甜蜜的说,Yotam图蓝基最影响了她的书修剪由纽约厨师加布里埃尔·汉密尔顿。她的食物是强烈的个人,几乎自传,食物她优雅的法国的母亲为她煮熟,Goh说。“这是食物我也爱——untrendy,非常经典的食物。”
“我佩服汉密尔顿的哄骗成分发现心脏,她愿意参加普通超市生产(当我们不断恳求买最好的——如果你买不起?)把“荧光灯”了他们,让他们“白炽灯”在盘子里。”
吴作栋说,她吃了修剪。“这是真正的交易——放松和含蓄的。意大利面是如此好,我命令。
”,而修剪食谱提供了许多令人难以置信的菜肴的食谱,在餐馆,包括成功的提示,这是她的哲学,我渴望:以优雅和护理工作,认为没有任务太卑微的你追求生产和服务好的食物,不浪费任何东西!”yabo亚博主页
为她自己的书甜蜜的她希望相同级别的护理是显而易见的食谱和笔记。
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“更重要的是,我希望它神奇的火花瞬间:烘焙的奇妙的炼金术和它带来的快乐。”
提供的照片:
凯伦马提尼
“如果你想要一个完美的结果,有时烹饪不能冲,”马蒂尼说,他保留了一份Damien Pignolet法国接近她的厨房。“达米安是如此清晰和鼓舞人心的如果你想从头开始学习。它不像一个无聊的课本;你学习的东西很漂亮。”
马蒂尼说法国适合慢下来,反思是她还没有做。“这可能是陶罐或熟食店,烤,炖东西如小牛胸口,小牛的大脑和胰脏、或与巴黎咖啡馆黄油烤牛里脊肉。”
“我也爱阿拉伯式花纹格雷格和露西Malouf。这是第一本书拆开我的童年的味道,我的祖母的Tunisian-Italian做饭。它涵盖了基本的成分和精美的历史中东食物。”
yabo亚博主页好的食物可以揭示马提尼的下一本书,库克,将艰苦的格兰特于2021年发布。三年和900页,马提尼的希望库克将是一个新的澳大利亚家庭厨房的首选。“这不是一个百科全书,而是我对很多事情的看法——为什么我做的如何以及为什么我做的方式。这是我的版本的现代澳大利亚手册。”
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“强迫自己去探索尽可能多的菜肴,从四川到韩国的食物黎凡特。新的材料和技术只会提高你的首选食谱和提供更多的信心在厨房里。”
唐娜干草
说:“这很有趣,你知道干草。“最影响我的食谱很年轻没有食物的照片,不是我。有一国家妇女协会食谱和常识烹饪你想要的,每个配方的,但你永远不知道最后的结果应该是什么样子。我想这也意味着你永远不会出错。”
照片,干草说常识烹饪等基础知识是无价的澳新军团饼干,瞬间融化和柠檬美味的布丁,加上她的第一个家庭聚餐的灵感来源。
“我记得穿上我第一次为爸爸的生日宴会。我煮熟的牛排黛安娜和巧克力牛奶冻,我敢肯定的牛奶冻是可以使用在一个建筑工地。但至少在一个非常漂亮的玻璃我父母作为结婚礼物。”
每天都新鲜由干草将10月7日上市。“我试图果酱在所有好的新鲜的东西,但把它变得超级简单吧。有很多几乎瞬间两人晚餐,只是为了解决这个‘哦,我的天啊,今晚我们要做饭的问题。一罐小扁豆打扮fab沙拉,也许。”
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“我希望人们学会了烹饪食谱看起来一样好味道可以超级简单以及令人惊讶的是令人满意的。不仅仅是味道的方式也能让你感觉的方式。”
照片:珍妮巴雷特
尼尔·佩里
70年代末的“法国烹饪书理查德·奥尔尼阿兰Senderens和米歇尔Guerard真的把我烹饪的道路上尽我所能,”佩里说7月份退出Rockpool餐饮集团。“Guerard菜Gourmande尤其是。它包含很多伟大的菜肴和技术。谁知道呢?如果我做一个餐馆,我可能会拉几个食谱出来。”
菜Gourmande教佩里磨练工艺的重要性。“深度理解烹饪的手艺,你必须不只是关注做一道菜,但如何使它更好。任何人都可以烹饪50000牛排,但是你需要注意每一次,总是学习。你需要确保最后你烤牛排是最好的你曾经熟。”
佩里说,他被引向食谱提供有关技术和盘的变化。“书,向您展示如何将100食谱到400年。这就是我想做的我喜欢的食物和平衡与和谐(分别于2005年和2008年出版)。平衡与和谐是伟大的,如果你想开始做亚洲食物,解释蒸技术,masterstocks和简单的炒。我喜欢的食物[图]是地中海的版本。”
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“配方是一个指导方针,而不是一个文档是盲目。做饭应该很有趣。”
凯莉邝
在他1993年的食谱刚从意大利斯特凡诺曼写道,“我是意大利人。和我是一个厨师。但我住在澳大利亚,只要我可以,我只寻找和使用澳大利亚最好和最新鲜的原料。这本书是关于我带到澳大利亚意大利感性食物伴随我成长。”
凯莉邝民彬说这种哲学完全和她产生了共鸣,“作为一个生于澳大利亚的中国厨师粤式食品与一家澳大利亚感性”的人。经过两年支出与尼尔•佩里在Rockpool邝产生了强烈的渴望了解更多关于意大利菜和花了一些时间在曼家族餐厅。
“我有巨大的特权和斯特凡诺一起工作,他的母亲语,他的哥哥弗兰克和主厨妮可。只是我自己和家庭差不多,舒适,自在,深情的上月的厨房。斯特凡诺的食谱提醒我非常开心和有影响力的时间。瓶里装的是简单,美味,乡村风格经典食谱包括两种基本酱意大利曲目——sugo和萨尔萨舞。斯特凡诺教我们关于sugo轻,新鲜酱。”
关于自己的食谱,邝说最可喜的和持续的反馈她接收简单的中国菜。“这是最好的表示我的核心配方和适应的食谱我母亲传递给我。”
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“之间的区别普通食品和美妙的食物,在很大程度上取决于其制备中使用的原料的质量。我看过很多人瘫痪担忧如果一块肉,鱼或鸡肉煮熟的,我对他们说,看在上帝的份上,把你的刀,只是看看,不要害怕!”
茱莉亚Busuttil西村
“在我十几岁的时候,我曾通过妈妈的食谱(主要是女性的每周和玛格丽特·富尔顿)和渴望得到更多的东西,”库克说,墨尔本,老师和作者Ostro。“当我16岁的时候,我妈妈给我买了一把通过订阅提供的食谱,其中一个四- 25-type交易美元会下跌的杂志。”
河咖啡馆:两个简单玫瑰灰和露丝·罗杰斯是包含在集合。出版于2005年,是由灰色和罗杰斯第五本书,介绍了伦敦的新型低估了意大利优雅当河咖啡馆于1987年开业。
“写的这些不可思议的女人,两个简单的开阔了我的眼界,让一个简单的意大利烹饪的世界,“Busuttil Nishimura说。“玫瑰和露丝教我坚实的组合像火腿和甜瓜,凤尾鱼和黄油,和、豆类和橄榄。这是我的教育。这本书充满了简单的面食,美妙的蔬菜食谱和包含已成为我的首选柠檬馅饼食谱。我认为这将永远是我最喜欢的和最具影响力的食谱。”
类似于两个简单的Busuttil Nishimura说,她的新食谱,一年的简单的家庭食品通过梅(8月25日发布),都是含蓄的,简洁而大方的菜谱。
“我的目标是庆祝的方式产生的相互来往可以加标点。夏天的第一个桃子,蚕豆和浆果的预期在早春,满意的长,在冬天慢炖的深处。他们都有自己的快乐和值得强调。”
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“从伟大的成分和你几乎所有的方法有一顿美餐。和总是煮你的洋葱远超过你认为是必要的。”
照片:大卫Solm
玛吉啤酒
几本书都可用的地区,季节性烹饪麦琪啤酒和丈夫科林在1973年定居在巴罗莎,当然没有具体到澳大利亚。“当斯蒂芬妮(亚历山大)释放斯蒂芬妮美食爱好者的菜单这是一个真正的突破,1985年有一个澳大利亚的书喜欢它,“啤酒说。“这是非常特别的给我。”
啤酒也给感谢伊丽莎白·大卫的1960年经典法国省烹饪和玛德琳Kamman当法国女人做饭,recipe-led回忆录出版于1976年,丰富的故事觅食药草和搅拌黄油从村奶牛的牛奶。
“这些书强调我相信,提供实例利用地区的厨师所能找到的一切资料。阅读伊丽莎白大卫更喜欢阅读小说。她并不总是准确给你一个配方,但你会了解这是质地,味道和平衡。”
啤酒最近的书,玛吉的生活的秘方,由阿尔茨海默氏症研究教授拉尔夫·马丁斯。
“这是关于食物保护大脑免受痴呆,从摇篮到坟墓。我从来没有看到它有一个健康的书,但一组充满风味的食谱和拉尔夫的科学支持。多样的饮食与香料和新鲜香草有益于大脑——所有事情充满激情的一部分库克的军械库。”
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“买本地和增长尽可能自己所以你每天获得回报的最新鲜的产生。”
斯蒂芬妮·亚历山大
“我最喜欢的食谱是伊丽莎白大卫的法国省烹饪,紧随其后的是她意大利菜说,“库克的同伴作者。
“我一直钦佩理查德奥尔尼的细致的工作,也是高兴的机智和闪耀的爱德华•德•Pomiane和耐心灰色的轻微的疯狂蜂蜜从杂草。当然,克劳迪娅登的杰作中东食品。”
“我相信中央分享食物的重要性在一个表只是强化了上面的故事的作家,并进一步强化了我自己的生活和工作在法国的经验在60年代初。”
亚历山大最近的书,厨师的学徒厨房,她20年建立斯蒂芬妮·亚历山大花园基金会,源于相信最好的方法实现food-literate一代的年轻人是在增长,涉及他们尽早收获,准备和共享。
”和使它有趣,”她说。”一个年轻的学生发展自己的蚕豆或胡萝卜,挑选他们,准备,厨师,也许大多用橄榄油毛毛细雨,格栅帕尔马干酪,或散播他们用新鲜的香菜,永远对胡萝卜或蚕豆感觉不一样。”
亚历山大正在一本新书(“最后一个,”她说),但到明年年底才会出现和一些细节。
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”从头到尾阅读食谱之前碰一个用具或成分!”
海蒂麦金农
“这本书我回来一次又一次早餐、午餐、茶玫瑰Carrarini,”说社区作者和沙拉的粉丝海蒂麦金农。“这是第一个书我买了当我成为对烹饪感兴趣,对我来说,这标志着所有盒子的一个伟大的食谱。以故事为主题,安慰,邀请,人类,当然,提供伟大的食谱。”
出版于2006年,早餐、午餐、茶被Carrarini第一本书,曾在时尚业在1988年打开心爱的伦敦餐馆和熟食店Villandry之前。
“玫瑰开始这本书说“我不是一个训练有素的厨师。我取得的一切已经从其他厨师学习的结果,应对顾客的欲望和阅读很多。她的自我实现的故事总是使我产生了共鸣。玫瑰围绕食品建立了一个社区,通过提供简单的食物,她喜欢,我认为这是非常鼓舞人心的。”
下vegetable-forward麦金农的书,亚洲,与爱将于9月29日公布。亚瑟街厨房创始人说,她的目标是阐明亚洲烹饪,给读者的信心掌握闪避(粥),饺子,面条和其他菜肴通常被视为“太难”。
“我也希望亚洲,与爱将一座桥梁把所有背景的人在一起,凸显出重要的作用,食物在连接我们文化身份。”