提醒自己和其他所有人:是时候在日本比世界其他地方做得更好的长长的清单上加上软白面包了。我们说的是牛奶面包——自从酸面包成为大型超市购物车里的主食以来，牛奶面包是最受欢迎的碳水化合物。
为什么白色、松软的日本三明治面包在澳大利亚很大?作为一个热爱面包的国家，为什么我们如此迅速地接受了这种柔软的白色甜点?也许是因为它蓬松的质地，与我们现在每天都要吃的那种浓稠的麦芽酸味面包截然不同。也许这是一种令人宽慰的怀旧回忆，让人想起几代澳大利亚人在午餐盒里吃的面包。也许是因为它太酷了。
尽管澳大利亚咖啡馆，面包店和超市相对较新的是，自第二次世界大战结束以来，牛奶面包是日本的货架 - 从美国职业的宿醉，当GIS为他们长大的工业化的白面包渴望回家。
虽然Shokupan（这意味着，非常字面，“食物面包”）开始作为进口小麦和粉末牛奶准备好的必需品，它逐渐成为自己的艺术形式。在她的2017年的故事日本吐司简史美国食品作家Shane Mitchell将那些白色三明治面纱描述为“最不可思议的跨文化现象”。
以墨尔本为基础的Baker Satoshi Narusawa一直在运行批发的Shokupan业务，自2018年以来，叫做小型开衫，提供了喜欢的CBD Cafe Saint Dreux（在第4阶段限制期间关闭）。
你需要味道。和纹理。和面包，酱汁和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。
Pureephat Kraikangwan底部钻具组合
虽然他在Fitzroy North’s Loafer Bread的常规面包烘焙更多的是自然发酵的面团，但正是他的shokupau启发了其他面包师，比如普拉兰市场面包师Q le Baker的Quentin Berthonneau，让他尝试了一下。
“我第一次尝试了Satoshi的Shokupan我只是被纹理吹走了，”Berthonneau说。“我想自己，'哇，这太棒了。我想找到一种没有干酵母的方法来制造它。”
Quentin Berthonneau做的酸豆饼。照片：David McKinnar＆Red Stevenson
于是他开始做传统的面包，但要先用酸面团。部分原因是它的营养价值，部分原因是天然酵母的味道，还有部分原因是它能提高面包的消化率。“我做面包师已经10年了，这对我来说真的很重要。”
Shokupan.作为一个covid-19侧喧嚣对于Berthonneau，但它已被证明是野兽。这是法国面包师面包的饥饿感（每周只有40个客人可以在线提供），他有一张数百个。
但是贝克拒绝烘烤两次以上的牛奶面包。相反，他开始在现场研讨会上运行，因此企业可以为自己制作。
一种厚切的日本牛奶面包。照片：Istock.
那么Shokupan和超市一条白面包有什么区别？独自看起来，它们看起来几乎可以互换。
公平地说，这并不是你能做出的最有营养的面包。当然,混合糖、黄油和牛奶,还有白色的面粉和盐用于创建薄,几乎不存在地壳将滚滚,软面包屑,消失在舌头不是那么健康的天然酵母和黑麦或全麦面粉你会发现在面包酵母。
然而，它可以说是创造手指三明治的最大面包。
进入Sando。日本三明治曾在便利店出售给Satiate Hungry通勤者现在在悉尼和墨尔本咖啡馆命令崇拜之后。
如果制作得当，sando (sandoitchi或sandwich的缩写)是一种精确度的研究——它们既美观、又有技术含量，又有建筑风格。
Monaka咖啡馆的烤猪排三明治。照片：James Brickwood
最让人上瘾的是面包、炸鸡或猪肉，但悉尼莫纳谷(Mona Vale)的Monaka咖啡馆(Cafe Monaka)提供日式炒鸡蛋和炸虾配软白面包，菲茨罗伊Calere咖啡(Fitzroy Cafe Calere Coffee)提供软壳蟹肉sando，只是为了让它更上一层。
在萨里山(Surry Hills)的三明治吧Sandoitchi，每天上午11:30就有人在排队买他们的脱脂炸鸡sando (见下面的食谱)，他们的甜点“三道”(sando)是用生奶油裹上浸过柚子的草莓，还有当季淋上松露薄片的日式炒鸡蛋。
Sandoitchi咖啡馆的甜草莓sando。照片：Edwina泡菜
Sando在这里是一个严肃的事业，厨师Purephat“BHA”Kraikangwan对分享充满热情。Nahm（曼谷）的前厨师，G和黄（悉尼先生）现在是悉尼分公司的悉尼店，同时运行咖啡馆。
Kraikangwan可能是泰国，但他长大着眼于日本朋友和日本文化。他从来没有一个问题，他会打开任何事情，除了日本风格的场地，虽然如果你仔细观察，但是味道和纹理的建设是严重的泰国。
例如，Buttermilk Chicken Sando上的盐水是柠檬草，香菜根和棕榈糖的芬芳混合。他为另一个桑德斯制作了泰国式大虾慕斯。
将桑托举在一起的重要事项？“你需要味道，”Kraikangwan说。“和纹理。和面包，酱和蛋白质的正确比例。这不仅仅是一个三明治。”
如果你想自己做点什么，维克肉的质量无论您是悉尼，墨尔本还是吉朗它配备了日式面包，潘库碎猪腰牛排和牛狗Tonkatsu酱，日本回答烧烤酱。
- 刘亚当的猪肉叉烧三道食谱(见下面)
Katsu手指三明治。照片：William Meppem
哪里可以买到shokupan
Tokyomart（新南威尔士州）
广泛的日本成分和新鲜食品，包括Shokupan。27 / 79-113北桥水手湾路。
面包料（NSW / VIC）
柔软，甜面包是在这里哭泣，悉尼和墨尔本的商店。Breadtop.com.au.
Azuki（新南威尔士州）
咖啡馆和面包店提供广泛的日本蛋糕和面包。纽敦塞摩尔路63-71号商店。azukibakery.com.au.
Fujimart (VIC)
一家日本超市里有所有必需品，包括黏糊糊的牛奶面包。地址:南亚拉市伊丽莎白街34a号shop-vic.fujimart.com.au.
Shokupan（VIC）
每周只做40个酸面包，加入等待名单吧。shokupan.com.au.
小羊毛衫（VIC）
通常仅批发，DM Satoshi Narusawa（@naaaaaaaru）在Instagram上找出在哪里尝试他的面包。
在哪里尝试桑托
Sandoitchi（新南威尔士州）
拿一个朋友，命令草莓桑托和酪乳桑托，野餐野餐。
牛津街113-115号牛津街，Darlinghurst，0491 092 958，sandoitchi.com.au.
咖啡馆Monaka(新南威尔士州)
如果您愿意，请在Shokupan - 露天桑托的鸡蛋和天妇罗大虾
莫纳谷瓦拉塔街24号2号店，电话:02 9999 0836
Shokupan colabs (VIC)
每隔几周，Quentin Berthonneau经营与墨尔本周边地区的合作。
查看他的Insta (@quentinbbaker.）最新更新;shokupan.com.au.
Calere（VIC）
菜单上的四个桑多斯（软壳蟹！鸡和盖兰！）让您每天都参观碳水化合物充足的冒险。
166 Gertrude Street，Fitzroy，calerecoffee.square.site.
Quentin Berthonneau在带滑动盖的锡中烘焙他的Shokupan。照片：David McKinnar＆Red Stevenson
自己做shokupan
当你无处无所事事的时候，你最好在平静的日子里烤这个面包。我第一次做了，我的一半的一半比另一半增加了更快的速度，然后在烤箱中同样地升起。只要你没有完美的大面包，这并不是一项大事。如果偶然对您很重要，请使用滑动盖子投资1个锡。
配料
yudane *
- 100g面包师的面粉
- 80ml沸水
Shokupan.
- 400克面粉
- 300毫升牛奶加热到30摄氏度(*我发现这很难达到，最终加热到70摄氏度，然后冷却，再加入混合物*)
- 20g糖
- 5克盐
- 6G即时酵母
- 20克黄油，软化
- 1个鸡蛋加粘稠的盐
方法
- 在你准备烘烤的前一天，将面粉和沸水混合成一个球。用保鲜膜盖上或放进三明治袋里过夜。
- 制作面包时，将玉丹和除黄油外的所有材料混合，放入装有生面团挂钩的立式搅拌机(如果没有，可以用手搅拌)，搅拌至面团成型。加入软化的黄油，搅拌15分钟或直到丝滑。我一半用机器，一半用手工，两种都很好。
- 用你的手，将面团形成一个紧绷的球，放入一个轻轻的碗，盖上暖壶，在温暖的房间里，没有草稿，直到面团的大小翻倍，大约一个小时。
- 将面团放在撒了少许面粉的工作台上，敲出空气。你应该有一个又厚又平的圆盘。
- 将面团均匀地分成两半(这在验证阶段非常有用，可以让面团发得更快——你甚至可以分成三块)，然后捏成球。休息20分钟。
- 预热烤箱到160℃强制（180℃常规）。
- 再次敲回并通过折叠成两个紧密的包裹，并将两者均放入油脂面包罐中，至少10厘米深入以容纳面团，这将在最终证明中进行大部分升级 - 这应该需要30分钟到30分钟之间一小时。
- 烘烤35分钟，然后尽快从锡中取出并冷却架子，以便从残留的热量中继续蒸汽。
- 在切片之前让凉爽，制作一个神奇的三明治（参见下面的Sandoitchi Cafe的Buttermilk Chicken Sando Refipe）或简单地在黄油中擦拭。
牛奶面包或水面糊非常简单，可以在24小时内做好。它有助于使面包变软，保存时间更长。
Sandoitchi Cafe的Buttermilk Chicken Sando
此食谱需要在您打算吃三明治之前几天开始。味道和温柔使得等待值得。
配料
第一盐水
- 1kg鸡肉马里兰州或大腿，皮肤上
- 清洁鸡的白醋
- 10g香菜根
- 30克大蒜
- 20g整个白胡椒
- 1个柠檬草茎，白色零件
- 一小撮海盐
- 20ml鱼酱
- 20g棕榈糖，捣成小块
- 100g水
二次盐水
- 800ml酪乳
- 10G Cajun Spice.
- 10g地面黑胡椒
- 10G地面香菜种子
- 10g辣椒粉
- 5g大蒜粉
- 5℃洋葱粉
- 5克肉桂粉
- 5克烟熏辣椒粉
- 3G地面丁香
- 5 g月桂叶
桑托
- 1kg鸡，培养
- 普通面粉，涂层
- 4升植物油，煎炸
- 1块面包牛奶面包或无洁白面包
- 无盐黄油，用于涂抹
- 辣椒蛋黄酱(200g丘比特蛋黄酱与50g sriracha混合)
- 黄瓜泡菜，装饰
方法
- 对于第一个盐水，用醋冲洗鸡并沥干。用砂浆和杵用砂浆和杵捣蛋鸡肉根，大蒜，白胡椒，柠檬草和盐。加入鱼酱，棕榈糖和水。加入鸡肉和腌制，覆盖在冰箱里一天。
- 对于第二条盐水，将所有成分混合在一起。从第一个盐水中拿出鸡肉，拍干，加入酪虫盐水。腌有一天。
- 用鸡肉用鸡肉彻底服用纯净的面粉。在油炸前将面粉的鸡肉留在冰箱里10分钟。
- 为了烹饪鸡肉，在一个大的，厚底的炖锅中预热植物油到175C。烹饪，定期翻动面糊，直到面糊变成深金黄色，大约10分钟。
- 组装桑多斯，切割10片面包，去除外壳。用两片切片，用黄油和辣椒蛋黄酱喷洒。将一片鸡肉放在面包上，用腌黄瓜装饰，小心地切成两半。重复剩下的桑多斯。吃！
供应5.