如今购物和做饭需要更多的创造力。无论你是盯着杂货店货架上挑选的食物，还是充分利用外卖带来的食物，或者只是用食品储藏室里的东西做饭，你可能没有食谱所要求的每一种食材。学会适应和接受这一点，不仅在我们现在面临的挑战时期对你有好处，而且在你踏入厨房的任何时候都有好处。
烹饪书作者大卫·约阿希姆说:“你必须马上接受改变，我认为现在的人都是这样，”他写了一本关于食物替代品的书，食物替代品圣经．
Joachim建议用三步来考虑替换。
1.评估形势。你缺了什么成分?他住在哪个家庭?你有类似的吗?比如牛奶，你们有其他乳制品吗?植物牛奶吗?
2.想想原料的作用。它是用来调味的还是用来装饰的?它是主要成分，还是配角?它不会影响纹理或结构吗?
3.做一个选择。决定什么是最好的(最好并不总是意味着完全相同或完美)——不一定要回顾过去。“有些人认为替代品很神奇，一种成分等于另一种，”约阿希姆说。“结果会有点不同。”
以下是一些可以考虑的大类:
你可以很容易地把意大利通心粉、法尔法尔通心粉或通心粉换成意大利通心粉尼尔·佩里(Neil Perry)的casarecce意面用芦笋，辣椒，大蒜和熏肉。图片:William Meppem
意大利面
交换不同类型的干意面几乎总是公平的游戏。约阿希姆建议用短形状替换短形状，用长形状替换长形状，除此之外，用你能找到的任何形状。
我们也可以把意大利面看作是谷物。如果你在做酱汁，但没有意大利面，你还能把它放在什么上面呢?大麦和法罗小麦都是不错的选择，因为它们可以单独煮熟。
另一个选择是尝试一种不同类型的面条。没有意大利扁面条?也许你可以用荞麦面或中国鸡蛋面，甚至可以用米粉或粉丝。
如果你想要宽面条或床单，约阿希姆建议用蛋卷或馄饨皮。他说，肉馅卷饼包装纸是另一种选择。用面粉还是玉米饼做的家庭式千层面?确定。
香料和香草
约阿希姆说，这里的主要功能是味道。一道菜的成功并不一定取决于你选择了哪一道菜，只要你喜欢它的味道就行。他说:“你可以一整天都在调味。”用一种香料代替另一种香料，用一种草药代替另一种草药，或者疯狂地用一种草药代替香料，反之亦然。
香料是可以互换的，尤其是在烘焙中。肉桂、肉豆蔻、多香果、姜、小豆蔻、丁香，甚至南瓜派香料都可以相互替换。当然，结果不会是一样的，但如果你愿意改变流派，混合香料可以相互替代。想想印度香料、中国五香香料、卡津调味料、扎塔尔和拉斯-埃尔-汉诺特。这对简单的烤蔬菜或鸡肉尤其有效。
马克·比特曼在报告中写道:“虽然没有任何一种草药可以直接替代其他草药，但在许多情况下，你不一定要寻找某种特定的味道，而是要寻找草药提供的新鲜感。如何烹饪所有食物．在这种情况下，你可以用欧芹代替罗勒，用香菜代替薄荷，等等。只是不要指望最终产品的味道是一样的。”
有些掉期比其他的容易。更好的家园和花园建议使用牛至、罗勒和百里香来替代;薄荷用罗勒、马角兰或迷迭香;还有咸味，用马角兰或迷迭香代替鼠尾草。虽然味道明显不同，但在很多情况下，欧芹和香菜可以相互替代。
现在也是是时候认识到干草药的效用了．当使用干辣椒时，加入食谱要求的四分之一到一半的新鲜辣椒，或者你认为味道更好的辣椒量。
亚当·里奥的意式奶冻用杏仁奶代替牛奶。图片:William Meppem
乳制品
许多需要牛奶的食谱也可以用大豆、杏仁或椰子制成的植物性选择来轻松制作。酸奶油和酸奶是很好的一对一交换品。就像Serious Eats网站的斯特拉·帕克斯一样，我从来不喜欢用柠檬汁或醋和牛奶代替脱脂牛奶。相反，她给高分酸乳酒酸奶的等级也相当不错。
新美食爱好者的伴侣由Sharon Tyler Herbst和Ron Herbst支持乳清干酪代替白软干酪，以及3 / 4杯冰淡奶(用于搅拌)或3 / 4杯全脂牛奶加上1 / 3杯融化的黄油(用于烘焙和烹饪)代替1杯浓奶油。要取代1杯对半牛奶，可以尝试1 / 2杯淡奶油和1 / 2杯全脂牛奶，或者，在烹饪和烘焙时，1 / 2汤匙融化的黄油和足够的全脂牛奶来代替1杯。
如今，黄油替代品似乎已经过时了，典型的选择包括人造黄油、其他植物性产品和起酥油。约阿希姆也喜欢椰子油由于其饱和脂肪含量高，可以作为黄油的替代品。初榨的椰子味比精炼的椰子味更浓。当然，如果你有浓奶油，你也可以自己做黄油。把奶油放在罐子里摇一摇。“这是一个非凡的过程，”约阿希姆说，尽管它更适合涂在面包上，而不是烤。
食品储藏室和调味品
这是另一个类别，你可以放松和自由地实验，因为你在你的食品储藏室工作。就像香料一样，这些类型的食材是为了调味。你的沙拉酱不会因为不合适的油或醋而变质。
除了少数例外，油是可以互换的。首先，要注意烟点。有些油和其他油一样不能忍受高温，这在油炸中是最相关的。花生油换菜籽油?当然。核桃油吗?没那么多。约阿希姆说，想想杂货店货架上哪些油比较接近会有所帮助——你常见的植物油功能都差不多。
有时候你需要在相同的口味类别中进行创造性的思考。也许你的食谱需要芝麻酱，但你没有。如果你还想要芝麻味，可以试试香油或芝麻籽。在一些食谱中，花生酱可以代替芝麻酱，反之亦然。香料和辣味的作用是一样的。如果你没有辣椒酱或辣椒酱，也许你有sriracha。干辣椒片，厨房里的基本配料，总是必不可少的。
虽然味道不会完全相同，但你应该毫不犹豫地用酱油、鱼露、日本酱油和液体氨基来代替。
醋也不值得你挂心。虽然香脂是自成一类的(尽管在红葡萄酒醋中加入糖是一种近似的替代品)，但你可以用其他品种——白葡萄酒醋、米醋、苹果醋等。即使你没有醋，也许你只需要酸。新美食爱好者的伴侣说两茶匙柠檬汁可以代替一茶匙醋。另一种柑橘汁也可以达到这个效果，这取决于你制作的是什么。我最喜欢用的一种调料是胡椒卤水，里面已经有醋了。把腌食物里的卤水吸掉，你可能会惊喜地发现它对沙拉酱或平底锅酱的影响。
亚当·里奥的炒肉末和青豆用了猪肉末，但你可以很容易地换成牛肉或鸡肉。图片:William Meppem
肉
约阿希姆说，他听说有人找不到牛肉糜，在这种情况下，或者任何其他情况下，“从3万英尺的角度来看”都很有帮助。
牛肉碎有什么用?主要是一种填充物。猪肉、火鸡肉和鸡肉末(或混合)也可以用来做你最喜欢的千层面或玉米饼。或者既然我们很多人都储备了豆类，那就试试扁豆吧。如果你愿意的话，现在也是时候尝试一波新的植物性产品了。切碎的蘑菇也是如此。甚至还有很好的豆腐。约阿希姆说，为了更好地模仿肉末的质地，你应该把豆腐沥干、包裹、冷冻和解冻，然后再用食品加工机或手工把它揉成碎末。你可能会失去一些鲜味，那种不那么神秘的咸味，但你可以添加任何其他食材来弥补，包括番茄酱、酱油和凤尾鱼。
需要肉丝的菜肴也很灵活。炒菜可以让你有足够的即兴发挥。在这种情况下，猪肉和鸡肉是简单的替代品。
总之
在某些情况下，最好的答案是不做替代品，直接换另一道菜。这没关系。“有时候你必须放手，让灾难发生……接受其他可能性，”约阿希姆说。“如果这只是一顿饭的问题，那就不会成就或毁掉你的生活。”
华盛顿邮报