开菲尔被视为牛奶和古老食物奇迹的乳制品国王，是发酵饮料席卷全世界。

在超级食品和发酵产品的受欢迎程度的增长之后（想想康普茶，酸菜和泡菜），开菲尔被超市巨头巨头Woolworths称为今年的食品趋势。

“五六年前，我们赢得了最佳新产品，这具有讽刺意味，因为开菲尔实际上确实很旧，”来自维多利亚时代的公司Farmentary的Sharon Flynn说，顾名思义，该公司专门研究发酵产品。

“但是我很高兴我们已经复兴了 - 只需要两代东西才能消灭。”

开菲尔的历史笼罩在民俗和热情中。据信可以追溯到至少1000年的俄罗斯饮料的名称来自土耳其语keyif（松散地转化为良好的感觉），据说可以改善一种幸福感。

什么是开菲尔？

开菲尔是一种培养的发酵牛奶饮料，含有有益的酵母，益生菌细菌以及丰富的维生素和矿物质。它的支持者拥有其健康益处，尤其是对肠道的益处。

它的味道类似于土耳其酸奶饮料艾伦（Ayran），但味道更大，味道略带嘶嘶声 - 以及barnyard的气味。

开菲尔的故事起源于高加索山脉，在那里，人们偶然地开发了发酵饮料，并大量食用。传说有这样的人，这些人过着悠久的健康生活，疾病很少。

开菲尔是如何制作的？

开菲尔有两种类型：牛奶和水。

牛奶开菲尔是用牛奶，绵羊或山羊奶和开菲尔“谷物”制成的，除了“ scoby”，它是细菌和酵母的共生培养物，含有大约30种不同的微生物。如果适当照顾，牛奶般的牛奶是不朽的，每七到10天都会翻一番。您可以从其他人制造开菲尔或在线购买。

可以使用商业开菲尔的开胃菜，但他们只能在死亡之前几代培养牛奶。

水开菲尔的风味比乳白色的兄弟姐妹较温和。它也是使用Scoby制成的，但是细菌和酵母以碳水化合物而不是乳糖为食。水开菲尔可以由许多液体产生，包括糖水，椰子水和大豆牛奶，并用水果，草药和姜调味。

传统上，将谷物保存在一个装满牛奶的山羊烟袋中，并挂在门口。当人们来来往往时，他们会敲袋子，通过分散谷物来帮助发酵。这些天，它们将其保存在罐子里。

凝胶状Scoby看起来像一团珊瑚。它们发酵牛奶（或水），一旦发酵过程完成，它们就会用过滤器去除。

莎朗·弗林（Sharon Flynn）大约八年前使用未经巴氏菌牛奶开始商业上的牛奶开采，她说这是传统的方式。但是，自从维多利亚州于2015年推出了艰难的生奶法律以来，弗林女士一直致力于制作水壶。

总部位于Daylesford的妈妈是一家坚信发酵产品的公司，其使命是向人们传授发酵和肠道健康。

她说：“发酵食品通常携带消化酶，使您所吃的东西更容易消化。”“如果您正在吃发酵食品，则不需要服用益生菌胶囊。”

开菲尔为什么对您有好处？

除非您一直生活在岩石下，否则您可能听说过肠道健康，肠道细菌和益生菌。

据食品科学家Senaka Ranadheera称，开菲尔富含益生菌，酵母和细菌对您的肠道健康有益。

“这些微生物在我们的大肠和结肠区域形成殖民地，并与病原体作斗争，并增强了我们的免疫系统。”

Ranadheera博士建议至少每周两次烹制益生菌包装的食物，例如酸奶，开菲尔和康普茶，以改善您的肠道健康。

弗林女士说，当女儿遇到严重的肠道问题时，她被介绍给开菲尔世界。每天开菲尔，女儿的肠痛完全消失了。

在哪里可以找到开菲尔？

曾几何时，在俄罗斯的房屋中，杂货店和健康食品商店晦涩。但是现在已经进入了我们的大型超市。

伍尔沃思一直是袜开菲尔，及其瑞典同行电影jolk自2017年7月以来。其高级营养学家娜塔莉·郑（Natalie Chong）表示，同比销售额几乎翻了一番。

Chong女士说：“我们知道许多客户越来越关注肠道健康和消化健康。”

“随着这种健康趋势的发展，我们已经回应了带有益生菌的发酵食品。”

科尔斯发言人说，对健康产品的需求增加，包括开菲尔，夸克和基于大麻的食物。

“健康食品市场正在不断增长。我们不仅看到更多的客户购买健康食品，而且继续更频繁地购买这些商品。”

但是你也可以在家做开菲尔。您只需要开菲尔谷物（Scoby），牛奶和耐心。随着其蓬勃发展，谷物（现场和干燥）变得越来越容易找到。