这是一个如此完美的庆典在培养皿中,最喜欢从我的新书,我喜欢做饭的一切。过程和结果的。盐和紫菜渗透皮肤,给鸟儿如此巨大的味道。因为它是圣诞节,我为这芦笋沙拉,番茄沙拉和烤土豆。
成分
1 x 2公斤有机或自由放养的鸡
5枝百里香
2新鲜月桂叶
10张紫菜
4公斤细盐
为salmoriglio
1杯平叶欧芹叶,约了(最好包括一些茎)
⅓杯牛至叶,约了(一些嫩茎是好的)
1大蒜瓣(或2小的)
3长红辣椒
150毫升果味特级初榨橄榄油
柠檬汁2或更多
2茶匙盐片
方法
1。salmoriglio,把欧芹和牛至切菜板,用锋利的刀切起来很细,再切碎。使用磨泥炉篦大蒜如果你有一个;如果不是,排骨很细。不要用压蒜器。
2。把秸秆从辣椒,然后把它们切成两半纵向地,用一茶匙,膜。剁碎的辣椒非常精细。
3所示。将橄榄油放入一个小碗,加入大蒜和辣椒和混合直到分散。加入香草,然后加入盐和柠檬汁。味道和调整调味料。一旦你觉得味道好,添加一个挤柠檬汁和另一个慷慨的撮盐;salmoriglio需要强烈的因为它将被稀释的鸡肉味。
4所示。预热烤箱到250 c (270 c传统)。
5。帕特鸡干纸巾。百里香和月桂叶腔和桁架的鸟。滋润紫菜的床单一点水,把它们全鸡的皮肤。把盐放入一个大碗,大量的盐!,倒入2杯水。手扔结合,增加更多的水,一次一点,直到你有一个可塑的混合物。
6。做一个2厘米深床上细盐烤锡,轻松的鸡和填塞住下来。在中心和地方鸡肉类温度计的探针插入最厚的大腿的一部分。封面鸡完全剩下的盐,捣固下来,这样整个鸟是包裹。
7所示。煮鸡的下半部分炉40 - 50分钟,或者直到温度计读取75 c。传播几层报纸在水池旁边的柜台。yabo07把鸡从烤箱和地方报纸,然后离开休息10分钟。yabo07在这段时间里,内部温度上升到大约80 c。
8。裂纹的盐壳锤锤。小心翼翼地升空硬块,丢弃。
9。小心翼翼地剥去尽可能多的紫菜可以从皮肤,然后把乳房纵向切成大约5片。腿和大腿之间的削减。安排腿大拼盘,盖片的乳房,勺子salmoriglio和服务。
服务与凯伦马提尼的首领和虹鳟鱼rillettes和海伦吴作栋的桃子玩弄覆盆子和雷司令奶油。
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