这道菜的版本在我家中给了许多节日桌子，以惊人的方式放纵了一天，一杯起泡或脆皮白色，一只自制的酥脆面包堆满了rillettes。但是，您可以做这道菜，它从来没有比在室温下新鲜制作时更好。伴随窗格鳄鱼或类似的酥脆面包或切成薄片的法式面包。
原料
600克翠鸟，皮肤，骨骼和血统去除
150克无盐黄油，在室温下软化
120克天然酸奶
3个蛋黄
80毫升特级初榨橄榄油
盐片和新鲜的黑胡椒粉
150克热吸烟的鳟鱼圆角
1个大柠檬汁
½细香葱，切成薄片
2汤匙鲑鱼鱼子酱
1汤匙漆糖
采摘的豆瓣和莳萝，服务
方法
1.将一大锅盐水（足以覆盖翠鸟）煮沸。将翠鸟放入水中，然后慢慢煮。煮2分钟，然后关闭热量。将鱼留在水中5分钟。将圆角转移到漏勺上，并用保鲜膜或盘子盖住。
2.猛烈搅拌黄油和酸奶2分钟，然后加入蛋黄和油，用盐和胡椒粉调味，然后搅拌，直到您的光滑，光滑的糊状物。您可以手工或在混音器中进行此操作，但请注意，如果黄油未正确软化，则需要更长的时间。
3.揭开翠鸟，将肉剥成一个大碗。在烟熏鳟鱼中剥落，小心去除任何细骨头，然后混合。放置以冷却至室温。
4.将柠檬汁混合在黄油混合物中，然后将其倒入鱼上。加入一半的细香葱，然后轻轻折叠以组合。检查调味料并进行调整；混合物应用盐和大量胡椒粉调味。
5.将钢丝鱼鱼子酱送上，剩余的细香葱，撒在顶部，然后用少量的豆瓣和莳萝结束。在侧面与窗格鳄鱼或切成薄片法式面包一起食用。
服务尼尔·佩里（Neil Perry和海伦·戈（Helen Goh）的桃子小tr和覆盆子和雷司令。
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