碎羊肉很美味，而这道菜里的帕尔马干酪更能提味。用平底锅煎——而不是油炸——是充分发挥这道菜风味的关键，也可以用小牛肉、猪肉、鱼(可以试试garfish或whiting)或贝类。如果你是素食主义者，可以拿一些煮熟的洋蓟或茴香牛排，把它们揉碎，把凤尾鱼去掉。
成分
1杯普通面粉
2个鸡蛋,被
1汤匙切碎的百里香叶
2杯面包屑
2汤匙磨碎的帕尔马干酪
12块法式羊排
3汤匙橄榄油
1个柠檬,驻扎
萨尔萨舞的
1个小樱桃番茄，分成四等份
1个大葱，切成小粒
3汤匙香槟醋
2汤匙红酒醋
190克去核的大绿橄榄，切碎
1茶匙腌小刺山柑，洗净晾干
2条凤尾鱼，切碎
½茶匙磨碎的柠檬皮
1汤匙平叶欧芹叶，切碎
半杯特级初榨橄榄油
方法
1.制作莎莎酱时，将番茄、葱、两种醋、一小撮盐和现磨胡椒粉混合在一个搅拌碗里，静置30分钟。加入橄榄，酸豆，凤尾鱼，柠檬皮，欧芹和橄榄油。检查调味料。
2.将面粉和打好的鸡蛋分别放在两个浅碗里。将百里香、面包屑和帕尔马干酪放入另一个浅碗中，用盐和胡椒调味。把肉片撒上面粉，抖掉多余的，然后沾上蛋液，裹上面包屑，压紧，直到粘住。
3.在一个大煎锅中用中火加热油。羊肉分批煮4分钟，中途翻面，直至金黄色。用纸巾吸干水分。
4.在每个盘子上放3块肉片，在肉片上放一勺莎莎酱，在每个盘子上放1 / 4个柠檬。即可食用。
提示:如果你想吃素食主义者的变种，可以把茄子切成1厘米长的圆形，盖上玉米粉和土豆粉混合物(等量)，然后煎炸，让茄子口感酥脆可口。