方法

1.用一把锋利的刀或厨房剪刀把鸡的刺去掉。将鸡皮朝上放在砧板上，并在胸骨上用力压平。

2.把海盐和白胡椒粉抹进鸡的鸡窝和鸡皮，然后放到烤盘上。

3.在一个碗里，混合大蒜，鼠尾草，迷迭香，橄榄油，柠檬汁和皮屑。搅拌均匀，在鸡肉上和鸡皮下摩擦，将鸡肉带皮的一面朝上放在托盘上，在冰箱里腌制至少4小时，最好是过夜。

4.预热烤箱至200摄氏度(180C，风扇强制)，并在烤箱的下部放置一个架子。用两层铝箔包一块干净的砖。

5.将鸡肉从腌料中取出，并取出蒜块以防止烧糊。用一些植物油擦皮肤。

6.用一个大的耐热煎锅或平底锅(大到足以盛下鸡肉)，调至中火。鸡皮朝下烤，然后把砖放在上面。煮15分钟，每隔几分钟移动平底锅，以确保烹饪均匀。

7.15分钟后，把鸡肉放到烤箱里，再烤10-12分钟，直到鸡腿被烤肉串刺穿时，肉汁变得清澈。移开砖，把鸡肉放到一个大浅盘上，静置10分钟后再切。

8.服务与烤土豆炖罗马豆(见提示)。

提示:我喜欢这道鸡肉配罗马豆——它们又平又长，而且喜欢炖。用橄榄油把大蒜、洋葱和辣椒榨干，然后加入豆子和一些海盐。当豆子被裹上之后，加入一些压碎的罐头西红柿和一点莳萝或牛至，炖30分钟，直到豆子变成深绿色，然后在上面放一些磨碎的羊乳干酪。