这道菜叫香港邵肾阳红烧肉，是上海的特色菜。这道菜的外观和口感都令人印象深刻——丰富、光滑、粘稠，而且做起来很简单。木耳不是经典的食物，但我喜欢它和肥美多汁的猪肉搭配的口感。花点功夫去采购一些优质的散养猪肉来制作这个食谱——这真的会有很大的不同。
成分
4根五花肉排骨*(约600克)，每根切6块
10厘米姜片，切成丝
葱1束，白色和绿色的部分，切成4厘米长;再加五根葱，切成一个角度用作装饰
绍兴酒200毫升
3汤匙老抽
1汤匙生抽
1桂皮棒
3八角茴香
半茶匙白胡椒粉
60克冰糖* *
2汤匙浙江醋(黑米醋)
木耳150克，粗切成大块
蒸饭，上桌
亚洲绿色蔬菜，焯过后即可食用
方法
1.将猪肉放入宽底炖锅(不需要油)中火炒至肥肉露出，肉片呈金黄色，约10分钟。从锅中取出。
2.把姜和葱放入锅中煮3分钟。把猪肉放回锅中，加入烧酒。把锅里的汤汁去掉，刮去边缘的残渣，炖1分钟，然后加入酱油、桂皮、八角和胡椒粉。加入足够的热水盖住冰糖，搅拌，然后不盖盖子，用文火炖40分钟。
3.40分钟后，加入醋，用中火把酱汁调小，直到变成糖浆状。仔细观察它:你想要它很厚，但仍然是酱汁。如果煮过头了，加一点热水。
4.酱汁减少后，加入木耳，搅拌30秒，让它们稍微枯萎。
5.配上焯过的亚洲蔬菜和配以葱花的蒸饭。
*卖五花肉排骨的时候通常不带骨——如果你愿意的话，可以叫它“无骨排骨”——而这正是你这道菜所追求的。
* *冰糖在亚洲食品店有售。它能让这道菜有超亮的光泽，但你也可以用蓖麻糖代替。