它是什么？

丰富的黑暗醋，带有挥之不去的烟熏甜味;中国北方的膝关节伴随着饺子，面条，汤和焖茄子菜肴。最好的是江苏东部省江苏省的醋，由黑糯米，水，糖和盐制成。

为什么我关心？

因为它是黑色的魔法。只是一个破折号转换牡蛎，汤和面条菜，通过脂肪猪肉切割，并为沙拉做出奇迹。严重成瘾者随时携带一个小瓶，以防他们遇到镗孔饺子。

我可以在家里做吗？

当然。Chinkiang在亚洲食品商店售价3美元，并将持续多年。而且，因为消化，血压，感冒和流感有好处，所以你会。

它在哪里？

新南威尔士州

Wong的Dan Hong表示:“这是中国醋的精髓。”“对广东人来说，红醋更重要，但对中国大陆其他地方的人来说，必须是黑醋。我喜欢和上海小笼包和四川酸辣汤一起吃。”Potts Point餐厅LL Wine and Dine的大厨金昆(Jin Kung，音)烹制的脆五花肉用黑醋、棕榈糖和青柠叶制成的糖浆调味料浇上，再加上薄荷、香菜、辣椒和碎花生。“这是一种可爱的配料，”合伙人蒂姆·巴什说。“一旦你试过了，就不能回头了。达林赫斯特Johnny Wong's Dumpling Bar的迈克尔·德雷舍尔(Michael Drescher)对此表示赞同。“我们把它放在桌上，让人们加到饺子里，一晚上喝三四瓶，”他说。“在厨房里，它被用来做卤汁、米纸卷以及我们的烤鸭和柚子沙拉中的亚洲油醋汁。”

维多利亚

在Caulfield North的Potsticker，黑米醋是对泛炸饺子的自然伴奏。“这是一个非常传统的配对，”老板埃里克黄说。杰夫·莱茵的蒲公英戴杜店，队与烟熏茄子，春天洋葱和辣椒队队伍队伍。“这几乎像亚洲香醋，”他说。“普通醋就不会这样做。”'Leigh Power，Gingerboy的头部厨师，庆祝它的“醇厚，麦芽，木质，烟熏”的品质与他的慢烤猪肚盘用加香兰的黑醋焦糖和传家宝番茄沙拉。“这就像在甜味猪肉上的现代戏剧，”他说。“你得到醋的锋利，来自焦糖的甜味，以及西红柿和草药的新鲜度。”的力量甚至用过黑米醋，棕榈糖和香草来克服甜点的草莓。

采购它

维多利亚
Gingerboy，27 Crossley Street，City，（03）96624200
Potsticker，58 Hawthorn Road，Caulfield North，（03）95008819
蒲公英，133奥蒙德路，埃尔伍德，（03）9531490

新南威尔士州
LL葡萄酒和用餐，42 Llankelly Place，Potts Point，（02）9356 8393
黄先生，3桥巷，悉尼(02)92403000
Johnny Wong的饺子酒吧，1级，Kinsela's，383 Bourke Street，Darlinghurst（02）9331 3100

黑米醋蒸馄饨

150ml黑米醋

TSP辣椒油

2汤匙酱油

1茶匙糖

20平方馄饨包装

1 TBSP Julienned Spring Onion和Redchilli

填充

200克剁碎的猪肉

250克未加工虾肉

3个水栗子，精细切碎

2葱，切碎

1个鸡蛋，殴打

TSP芝麻油

盐和胡椒

1茶匙糖

1.把黑米醋，辣椒油，酱油和糖煮沸，搅拌，小火煨至一半。放在一边冷却。

2.将填充成分与碗中的填充成分结合在一起，用手拌匀，直到光滑。冷藏一小时。

3.将四个馄饨包装涂在干净的布上。将茶匙填充在每个中心，并用手指浸入水中刷地边边缘。折叠以形成三角形，按压以密封边缘。批量生产饺子。

4.在一罐炖水中煮馄饨三分钟或直到煮熟。沥干。用Julienned Spring Onion和Chilli分散，用黑米醋减少。

制作20

相片：Edwina泡菜
造型：吉尔杜沃斯
商品：在Fratelli新鲜的Vicino