方法

预热烤箱到150℃。将杏仁膳食和糖粉放在食品加工机和脉冲中，以获得更精细的一致性。筛通过鼓筛到一个大的混合碗中。将蛋白分为两批，每批75克。将一批鸡蛋白人放入配有搅拌器附件的电动搅拌机中，加入牙垢和蛋清粉末的奶油并留出。

将剩余的蛋清混合成杏仁混合物以制造厚厚的糊状物，然后放在一边。将糖和水放入炒片上的中加热，搅拌制成糖浆。插入温度计。当温度计到达110℃时，在低速时开始搅拌蛋清。逐渐增加速度，直到蛋白浓稠。如果糖浆在蛋白准备好之前变得太热，请将三茶匙冷水加入糖浆以降低温度。当糖浆达到118℃并准备好蛋清时，在搅拌蛋清中慢慢倒在混合器的侧面上的糖浆。

继续混合约10分钟，直到蛋白酥皮冷却（碗仍然感到略微温暖）。添加食物着色。使用糕点刮刀，将蛋白甜瓜混合到杏仁粉糊中 - 无需温柔。保持混合，直到浆料柔软和闪亮。有正确的一致性非常重要。混合物应该是渗漏和熔岩样。当你自己折叠混合物时，它将缓慢蔓延。使用配有一厘米普通喷嘴的糕点袋，管道混合物上衬里的双烘烤托盘。使用两个托盘确保均匀的热分布。您可以使用烘焙纸来排列托盘，但我发现了硅胶烘焙垫赠送了最佳结果。 Rap the baking tray on the bench firmly a couple of times to get rid of any large air bubbles, settle the shape of the macaron and help make the pied or "foot". Bake for about 16 minutes-18 minutes.

检查马卡龙是否通过测试顶部和染色是否坚固（如果顶部柔软，两侧湿润，留下几分钟）。从烤箱中取出并冷却烘烤托盘，然后在线架上取下并放置在线架上。当冷却时，三明治配填充（见食谱右）。冷藏过夜，为正确的软麦卡顿纹理。它们可以冷冻长达六周。

使85-90（42-45个填充的Macarons）

变化

覆盆子macarons用白色巧克力覆盆子ganache

薄荷的macarons与白色巧克力薄荷ganache

焦糖macarons用奶油奶油奶油

尖端

优质的装备是必需的：数字秤，数字温度计，优质的烘焙盘，清澈的硅烘焙垫，柔性塑料糕点刮板，管道袋和喷嘴。

当烘烤Macarons时，使用双托盘（两个相等尺寸的托盘，堆叠） - 这有助于均匀的热分布。

使用硅烘焙垫完美塑造圆形圆形圆形圆形圆形圆形圆形马卡饼。

对于一批偶数的甲烷，使用黑色笔在四厘米圆形糕点切割机周围追踪烘烤纸。留下空间来蔓延。然后将硅垫放在顶部，并在管道时使用圆圈作为指导。

在托盘上涂抹杏仁餐，允许在使用前两到三天干燥，以蒸发过量的水分。

不要使用新鲜的蛋清。打破白人进入悬挂在碗上的筛子并在室温下留下过夜（使用剩余的蛋黄制作凝乳填充）。这有助于白人失去他们的一些水含量。

添加蛋白粉末有助于蛋白甜瓜的稳定性。

使用烘烤稳定的食物着色。对于更强烈的色彩，使用粉末，在特色蛋糕装饰和食品店出售。液体食品着色是朴素的颜色，并在超市销售。

当你把马卡龙夹在一起时，扭曲到“螺旋”下来，因为这有助于均匀分布填充物。