你担心害怕准备海鲜太久。现在是与海洋赏金进行实验的完美时间。这项任务更加艰难，结果越佳肴。
亚当·刘的新加坡辣椒蟹。照片:威廉Meppem
泥蟹
它是什么?
这些巨大的甲壳类动物喜欢下来和肮脏 - 你会发现这些家伙在亚洲河岸融合在筛选的红树林，泥泞的潮汐和浅河河口。
为什么特别？
如果尺寸确实如此，泥蟹已经开始了。身体通常在17到30厘米之间生长，它们的厚实，坚固的爪子产生了坚固的肉质肉类的体面块。他们也是痛苦的野兽，在500克和三公斤之间称重任何地方。是的，这意味着价格很高，但值得支付他们的甜味和多汁的肉。
我如何准备它？
泥蟹通常是活卖的，你应该试着挑一只壳完好无损，没有任何变色的蟹，这表明它已经离开水有一段时间了。看这些爪子:即使手臂与身体分离，强壮的钳子仍能痛苦地握紧;操作时使用重型手套和大钳。最人道的做法是将螃蟹放入冰箱45分钟，敲碎后立即放入迅速烧开的水中约5分钟(根据大小而定)，直到壳变红。一般规则是每100克80-90秒。
我怎么吃?
Chef Dan Hong建议煮沸在一盆中煮沸的咸水，与姜，八角茴香，大蒜，洋葱，草药和邵兴葡萄酒等芳香植物一起灌输，并用米饭。您还可以从壳中挑选纯熟的肉，加入锅，热橄榄油，白葡萄酒，大蒜和辣椒。将混合物用新鲜煮熟的扁豆扔，是一堆切碎的欧芹和挤柠檬。或者试试亚当·刘(Adam liw)的新加坡辣椒泥蟹食谱。
Bacco Osteria的意大利面配海胆和海滩香蕉。照片:克里斯托弗·皮尔斯
海胆
它是什么?
海胆是一种古老的坚硬、多刺、移动缓慢的海底生物。它们生活在沿海隆起的地区，为了防止自己被冲走，它们被吸到海底和岩架上。海胆的生活非常简单，它们在户外休息，以藻类为食。对于如此美味而又尖锐的食物来说，它们没有太多东西——没有心脏，没有血管，只有原始的神经系统和美味的内脏。
为什么特别？
里面的五个亮橙色的裂片实际上是海胆的性腺，它们有精致的脂肪结构和咸甜的味道。一些人认为这种味道和质地类似于法式亲吻美人鱼。
我如何准备它？
当她在家时，厨师analiese格雷戈里使用一双剪刀穿过顶部的洞，切断并分两个。一对钳子，园艺手套和几个勺子也是伎俩，或者让自己成为一个适当的内胆开裂工具 - eBay上约90美元。但如果所有这些听起来有点像尖刺手的邀请，你可以从最良好的海鲜零售商那里购买预先的裂片。
我怎么吃?
它最好是原始的，简单的处理。拿一块美味的面包，在上面裹上一片海胆(日本人这么说)，或者把凉的海胆和一些热的意大利面混合在一起，最后加入橄榄油，撒上一些香草和烤土豆。加在咸薯片上也非常非常好吃。
烤栗子配青芒果沙拉。照片:梅勒妮鸽子
马龙
它是什么?
这个拉丁姓氏应该能告诉你关于这只愤怒的淡水小龙虾的一切:Cherax destructor。它们会在浅水和小溪里洗澡，但如果你想从市场上买一只活的，很可能是一种养殖产品，生长在南澳大利亚或西澳大利亚。
为什么特别？
甜而紧实的肉有一种黄油般的丰富性，几乎没有油。它们的捕捞受到严格管制，就像鲍鱼一样，袋装数量也很有限。
我如何准备它？
这些家伙肯定有一个危险因素，因为他们锋利的爪子，但根据悉尼鱼市场的说法，最人性化的方式是将它们放在冰箱里持续约30分钟。这足以使他们不敏感，但不足以冻结它们。在此之后，用锋利的刀快速将它们沿中间分开，并将它们弹出在烤架上，或将它们放入快速沸水中，达到三到五分钟（取决于尺寸），直到壳体变为红色。
我怎么吃?
一些东西在这个世界上很美味如butter-poached栗色的三明治,但是如果你想减少卡路里的摄入量,考虑会做纵向的分割两分钟每一方,直到肉公司和白色和服务用橄榄油和挤压的莱姆汁混合,或切片煮肉和安排的沙拉。也可以生吃。试试这个食谱，烤marron配泰国青芒果沙拉。
悉尼咪咪餐厅的烤鲍鱼串。照片:埃德温娜泡菜
鲍鱼
它是什么?
这是澳大利亚最受重视的海鲜物种之一（肉可以拿到100美元一公斤），难怪你听到潜水员通过的是什么？心脏病发作！鲨鱼攻击！海带攻击！）。如果你没有吃过这些豪华的海洋生物之一，你可能已经看过他们的Swirly珠光壳（有些人称之为海耳朵）在沙滩上洗漱或制作珠宝。
为什么特别？
他们中的许多人并不是那么多，他们只在世界某些地方种植，这是杰克的价格。幸运的是在澳大利亚，有18种鲍鱼（男性最常见的两个是Blacklip和Greenlip），这些海岸线的岩石上。如果您有休闲钓鱼许可证，请自行潜水 - 检查您的本地袋子限制，这可能会因您潜入的位置而异。
我如何准备它？
将它们放入冰水中30分钟杀死它们。围绕周边切割，小心地通过将肉体连接到壳体的组织中切片。将肉体放入塑料袋中，用擀面杖折磨几次以折腾。
我怎么吃?
使用锋利的刀片将其切成最佳切片，您可以在上油机场管理和烧烤，直至烧焦和卷曲。厨师尼尔佩里最喜欢的方法是将它们保持在他们的壳体中，撒上缘故，米林和海盐，并轻轻蒸汽约两个小时。他使用勺子从外壳中取出它们，从肝脏和喙中移除，并将肉体切成块，用特级初榨橄榄油和柠檬汁完成。或者试试这个炒鲍鱼、豌豆和牡蛎的食谱。
Adam Liaw的脆皮鱿鱼与诺里盐。照片:威廉Meppem
鱿鱼
它是什么?
经常与其表兄弟，鱿鱼和墨鱼混淆，鱿鱼是由头顶上的小箭头状翅片识别。它比墨鱼更小，更柔韧，墨鱼有内部骨骼，往往更便宜 - 虽然比鱿鱼更艰难。
为什么特别？
澳大利亚鱿鱼大多捕获了利用的影响夹具，所以是越来越可持续的海产选择之一。他们只需几分钟才能烹饪，他们的温和味道和易于吃的戒指让他们为孩子们提供良好的入场级海鲜。
我如何准备它？
如果你自己抓了一只，或者从市场上买了一整只，这就是混乱的部分;围裙是没有商量余地的。轻轻地把触角从主体上拉出来，取出内脏和坚硬透明的羽毛。切鱿鱼的眼睛下面，注意不要切到那个爆炸性的墨囊。将头部和坚硬的喙从管子中拔出并扔掉。剥去紫色的薄膜并修剪鱼鳍。如果你想用墨水，刺破墨囊，把液体挤到一个小罐子里，冷藏两天或冷冻到需要时再用。
我怎么吃?
把管子切成小圈，撒上调味过的玉米粉，用大火在油里炸两分钟。你也可以把你最喜欢的烩饭混合物塞进管子里烤15分钟。或者试试刘亚当做的紫菜盐脆鱿鱼。